Sugerencias de queso para reemplazar el Velveeta derretido

Si desea la suavidad del queso procesado derretido, pero no el problema adicional de hacer el suyo propio, puede usar queso procesado en otros sabores, como queso suizo, queso cheddar fuerte, queso cheddar extra fuerte y pepper jack. (Sólo para nombrar unos pocos.)

Otra opción son los quesos procesados ​​enlatados o en frascos en varios sabores.

Por último, y probablemente lo que yo usaría, son diferentes variedades de quesos muy tiernos y tiernos. Tienden a derretirse bien y, si son lo suficientemente jóvenes, no necesitan ningún ingrediente adicional.

Como ejemplo, preparo macarrones con queso con un Gouda muy joven. Es literalmente solo los macarrones con queso. El queso es cremoso para morirse. En las raras ocasiones en que termino con un queso un poco más maduro, una cucharada de crema es todo lo que necesita para llegar a ese punto suave y cremoso.

La respuesta ideal aquí es usar citrato de sodio para hacer que el queso de su elección sea soluble en agua. Este artículo de Modernist Cuisine es exactamente lo que buscas.

Si observa los ingredientes en Velveeta o en la mayoría de las rebanadas de queso americano, verá que usan citrato de sodio para emulsionar el queso y el agua. La mayoría de las otras técnicas aquí, incluido su concepto de bechamel, atenuarán el sabor del queso y, en muchos casos, no lograrán aproximarse a la textura de Velveeta. Parece que el enfoque de Serious Eats mencionado en otra respuesta lograría algo similar, pero no me queda claro por qué el autor evita explícitamente el uso de citrato de sodio.

En cualquier caso, la técnica que te sugiero te permitirá obtener la consistencia y estabilidad exactas de Velveeta con el mínimo esfuerzo posible y sin enmascarar en absoluto el sabor de tu queso base. Puede obtener citrato de sodio de varios proveedores en Amazon o en cualquier otro lugar en línea.

Probablemente puedas modificar cualquier queso para que se derrita de manera similar a la velveeta.

El citrato de sodio sería mi método preferido. En realidad, es una de las cosas principales que le da a Velveeta su textura suave y procesada, pero puede comprarlo usted mismo y agregarlo al queso de su elección. (Una buena alternativa sería gelatina más leche (evaporada); consulte la respuesta de rumtcho para obtener una descripción de eso. No es tan parecida a la textura del queso procesado, pero debería ser lo suficientemente buena para sus propósitos).

El proceso básico es calentar un poco de líquido (agua, leche, caldo, cerveza, lo que quieras) con citrato de sodio en una sartén para disolverlo, luego mezclar lentamente el queso rallado, dejando que se derrita, hasta que esté todo incorporado. Idealmente, usa una licuadora de inmersión para que quede realmente suave, pero creo que bastaría con batirlo con determinación. Para salsas más líquidas, puede usar más líquido. También he visto proporciones variables de queso a citrato de sodio, entre 25:1 y 90:1.

Aquí hay un ejemplo de receta genérica solo para el queso. He visto que este tipo de cosas se usan generalmente para salsas, por ejemplo, esta receta de macarrones con queso "modernos" de Serious Eats o esta receta de queso nacho , pero también debería funcionar para usted como un reemplazo de queso procesado derretido.

Esa receta de ejemplo dice que se use inmediatamente; será como queso procesado derretido en ese punto. Si dejas que se enfríe, estoy bastante seguro de que se solidificará en algo como Velveeta.

Tenga en cuenta que si desea que quede muy espeso, probablemente podría usar un poco menos de líquido, siempre que sea suficiente para cubrir el fondo de la olla y disolver el citrato de sodio. Probablemente también podría usar un poco menos de citrato de sodio y aún así tenerlo bastante suave mientras parece un poco menos procesado, pero como en realidad está tratando de replicar el queso procesado, ¡supongo que también podría hacerlo todo!

Si quieres la textura de Velveeta, tienes que hacer tu propio queso procesado. La mejor manera que conozco es mezclar queso finamente rallado con algún tipo de leche o crema, derretir suavemente y agregar gelatina para hacer las láminas. Puede encontrar la historia de cómo perfeccionar el proceso, así como la receta final, en la columna de Kenji Lopez Alt sobre Serious Eats, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to- hacer-super-melty-cheese-slices-like-american.html .

Si se pregunta "pero por qué hacer queso procesado si quiero alejarme de Velveeta", si usa un queso aromático añejo de buena calidad como fuente, el producto final tiene un sabor diferente al que puede comprar.

Para mantener la consistencia de Velveeta, sería bueno comenzar con una base de queso crema en la que pueda derretir otros quesos blandos . Tienes una amplia gama de opciones. El queso crema promoverá la textura correcta y tiene un sabor lo suficientemente neutral como para que cualquier cosa que desee agregar como queso(s) 'característico' se notará.

Personalmente, podría mirar un Swiss & Cheddar ahumado que obtengo en mi tienda de delicatessen local o, para un poco de patada, un poco de pepperjack.