¿Sería el agua carbonatada un buen sustituto de dos huevos en esta receta de pan de cereza?

Me gustaría reemplazar los dos huevos en esta receta con agua carbonatada:

Ingredientes

1/3 taza de manteca vegetal, mantequilla o margarina
¾ taza de azúcar granulada
¼ taza de azúcar morena, ligeramente compactada
2 huevos grandes, temperatura ambiente
2/3 taza de leche, temperatura ambiente
1½ cucharadas de jugo de naranja, temperatura ambiente
2½ cucharadas de jugo de cereza marrasquino, temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
¼ de
cucharadita de saborizante de almendras 2¼ tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼
de cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ de cucharadita de sal
¾ de taza de cerezas al marrasquino, bien escurridas, secas y picadas en trozos grandes

¿Es el agua carbonatada un buen sustituto para esto? Si es así, ¿cuánto debo usar para reemplazar dos huevos? ¿O alguien tiene alguna sugerencia de lo que debería usar en su lugar?

¿Por qué quieres reemplazar los huevos?
Me gusta hornear cosas para mi amigo que es vegano. :)
También deberá reemplazar la leche entonces... y posiblemente la manteca.
En mi experiencia, a menudo es mejor buscar específicamente recetas que se ajusten a una determinada dieta u otros requisitos en lugar de tratar de adaptar una que no lo haga, porque tales sustituciones en la cocción pueden ser difíciles y si obtiene una ya (con suerte) probada receta no tienes que experimentar tanto.
Usualmente uso recetas que ya son veganas, pero no puedo encontrar ninguna receta similar a esta. :(
Usaré leche de soya y manteca de mantequilla crisco.
¿A qué te refieres con "parecido a este"? Si desea replicar los sabores, simplemente agregue los jugos/extractos y las cerezas a cualquier receta de pastel vegano que desee. Si desea replicar la textura, eso no funcionará con todas las sustituciones que tiene que hacer.
Las recetas de bizcochos que encontré que son veganas ya usan 1 taza de leche de soya y 1 cucharada de vinagre, mientras que esta receta solo usa 2/3 de taza de leche. La receta vegana también usa 1 cucharada de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Tal vez intente hacer eso y me asegure de batir la manteca y los azúcares por más tiempo de lo habitual.

Respuestas (1)

Sería útil ver la receta completa, pero la respuesta probablemente sea no. Las claras de huevo son proteína y agua, y las yemas son grasa, proteína y agua, y cada una aporta cosas importantes a los pasteles. Hay una química complicada y no puedes simplemente eliminar los huevos de una receta como esta. La carbonatación no hace nada. Sin embargo, si su receta requiere, por ejemplo, batir las claras para crear una espuma estable, puede reemplazarlo con aquafaba batida. Hay otras sustituciones veganas similares que se pueden hacer dependiendo de cómo se use el huevo en su receta.

Aquí están las instrucciones para la receta:
En el tazón de la batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y a baja velocidad, bata bien la manteca, la mantequilla o la margarina. Agregue gradualmente el azúcar granulada, luego el azúcar moreno. Aumente la velocidad de la batidora a media y bata hasta que los ingredientes tengan un color pálido y la mezcla tenga una textura aireada/esponjosa. Detenga la batidora, según sea necesario, para raspar el tazón con una espátula de goma para asegurarse de que los ingredientes se incorporen uniformemente. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y usando la espátula, según sea necesario, para raspar los lados del tazón.
¿Sería el agua carbonatada un buen sustituto de dos huevos en esta receta de pan de cereza?
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