Las recetas comunes para empanadillas al estilo potsticker/wonton (envoltura delgada) usan huevo como aglutinante para el relleno, para que sea más fácil trabajar con él y desplazar el aire. A modo de comparación, si hace un relleno sin aglutinante, será difícil colocarlo sin que haya pedazos que impidan sellar la bola de masa, y tiende a haber demasiado aire en el interior, lo que provoca la ingestión de aceite si se fríe, mala transferencia de calor si se fríe. al vapor, e hinchazón/ingestión de agua si se hierve.
Las harinas de legumbres, la linaza y otros aglutinantes buenos para hornear tienen el problema de que necesitan algo de tiempo de cocción para asentarse, generalmente más de lo que puede cocinar una bola de masa. Las salsas espesadas con almidón serían una posibilidad, pero el resultado probablemente sea demasiado pegajoso.
¿Qué ingrediente no animal funciona bien para llenar este vacío sin apelmazar demasiado el relleno?
Puedes usar cualquier tipo de pasta de almidón. Por ejemplo, la pasta de harina (mezclar agua con harina para formar una consistencia similar a una pasta fina) funciona bien y es tradicional en muchas partes del mundo. Del mismo modo, la pasta de arrurruz, la pasta de harina de arroz también funcionan bien.
Otra opción---arroz hervido, cuanto más sin gluten mejor (basmati, jazmín, cualquier arroz japonés). Hervirlos en más agua de la indicada y luego aplastarlos con el dedo----excelente pasta de pegamento.
Creo que podrías usar polvo de arrurruz para esto. Espesa las cosas muy bien. aquí hay un artículo con algunos ejemplos. http://www.feastie.com/recipes-diet/vegan/ingredients/arrowroot-powder-9621 .
El glucomanano es una posibilidad. Apenas estoy aprendiendo a usarlo, pero creo recordar que se espesa al revolverlo.
José