¿Me puede dar algunos buenos consejos sobre cómo preparar Fondue sin queso Gruyere/Raclete? ¿Cuáles son los posibles sustitutos y a qué debo prestar atención al sustituir?
No es una verdadera Fondue pero yo he hecho algo muy parecido tomando una base de salsa blanca hecha con 50/50 de vino y leche. Luego se derrite en montones y montones de queso y se obtiene algo muy agradable y similar a una fondue. Puede usar prácticamente cualquier queso que se derrita razonablemente, aunque un queso cheddar fuerte es muy bueno. Para algo realmente interesante, agregue un poco de Mozzerella y derrítalo lentamente y obtendrá un maravilloso acabado fibroso.
Vacherin, Comté o Emmental,
Yo no iría por Gouda, no es queso de las regiones de fondue. Pero tal vez valga la pena un experimento;)
No olvides que puedes mezclar quesos, 1/2 Gruyere y 1/2 Emmental por ejemplo,
En Nueva Zelanda hicimos fondue moitié-moitié con Cheddar blanco suave y Gouda. muy cremoso Creo que puedes hacer fondue con casi cualquier queso puro y bueno que se derrita, si los ingredientes originales no se pueden obtener. Más importante es el vino seco, un poco de almidón, ajo y pimienta. Un trago de un buen licor fuerte también agrega sabor. Kirsch (aguardiente de cereza) es mejor, pero un buen whisky o coñac también funcionan.
Si el vino no está lo suficientemente seco, dale una cucharada de jugo de limón o incluso vinagre (!). El ácido ayuda a la mezcla. Si el queso se separa, disuelva una cucharadita de almidón en el licor y vuelva a calentar con cuidado revolviendo continuamente.
Gouda y Cheddar también trabajan para Raclette.
NB: ¡somos suizos y nada dogmáticos! :-)
Dos consejos más para una buena fondue que he hecho sin gruyere:
Pruebe fontina y trufas para una fondue alpina italiana.
2/3 Ladrillo, 1/3 Emmental. Agrega una pizca de queso parmesano fresco para darle más sabor.
También puede tomar la receta estándar de fondue suiza moitié-moitié y usar todo Emmental en lugar de 1/2 Gruyere y 1/2 Emmental. Esto resultó útil cuando se buscaba una forma de hacer fondue para una persona que necesita evitar todos los productos lácteos de vaca y cabra. En Suiza, tuve la suerte de encontrar ovejas Emmental. No soy suiza pero quedé feliz con el resultado :)
Vinz
nalmente
Tobias Op Den Brouw