¿Existen sustitutos del parmesano sin el sabor a queso añejo?

Absolutamente no puedo soportar el sabor del queso parmesano. Desafortunadamente, es un ingrediente muy importante en la cocina italiana. ¿Qué es un buen sustituto? No puede ser nada que se parezca al queso parmesano. A pesar de que me encanta el queso, nada de queso feta, azul ni nada de eso fuerte.

Nota de los moderadores Si desea sugerir un queso con un sabor similar, hay una pregunta aparte para eso. Mire las respuestas allí y, si su sugerencia aún no está en la lista, agregue una respuesta a esa pregunta. Esta pregunta es solo para alimentos con sabor diferente.

El parmesano se agrega a estos platos por la única razón de que sabe a parmesano. No creo que haya criterios bajo los cuales podamos sugerir una sustitución: si sugerimos cosas que saben de manera similar, su comida no le sabrá bien. Si sugerimos cosas que saben diferente, entonces debemos comenzar a señalar ingredientes al azar, ninguno de los cuales es una buena sustitución. Si desea que su comida no sepa a parmesano, déjela completamente afuera. Si desea que su comida tenga un sabor distintivo que no sea como el parmesano, elija algo que, en su opinión, se adapte a un plato en particular.
Cynthia, ¿tengo razón en que lo que no te gusta es un aroma de queso fuerte en particular, no solo el sabor salado y umami del queso? (Umami es el sabor rico, sabroso y "carnoso" que se encuentra en cosas como carne/caldo, champiñones, tomates, algas y quesos duros). El parmesano no es solo para hacer que las cosas sepan a parmesano; tiene sabores centrales que también están presentes en otros ingredientes, por lo que esto es realmente responsable.
Y para que conste, esto es exactamente lo que sucedió con esta pregunta: el OP era algo vago y no regresó. Hice mi mejor conjetura acerca de su intención (para nada una suposición descabellada) y adopté la pregunta, convirtiéndola de algo que la gente quería cerrar en una pregunta específica y respondible que ha producido respuestas útiles. Como dice en el cuerpo, esta pregunta no se trata de sustituir otros quesos, y ya hay una pregunta sobre eso. Entonces, si desea sugerir un queso, hay un lugar para publicar, pero no está aquí.

Respuestas (4)

Un reemplazo común para el queso parmesano entre los veganos es usar una combinación de polvo de algas marinas, levadura nutricional, semillas de sésamo molidas, nueces y sal. Funciona en casi cualquier cosa que no requiera que el queso se derrita. Las algas marinas y la levadura nutricional brindan umami, las semillas y las nueces brindan un sabor a nuez y algo de grasa, y la sal... bueno, agrega la salinidad que falta. Golpea la mayoría de las mismas notas que el parmesano sin tener el "funk".

Y el parmesano solo se derrite para empezar, ¡así que esto suena como un gran sustituto!
Sí, nueces picadas: no son solo un sustituto hippie del parmesano, en realidad se encuentran en una deliciosa receta de fideos chinos llamada "fideos para encender", que es probablemente de donde algunos veganos occidentales sacaron la idea.

Puedes usar migas; se llama "el parmesano de los pobres" y puede ser una especie de sustitución. :)

Esto te da la textura, pero no creo que te dé tanto sabor como podría.
@Jefromi en la nota del moderador se menciona "Esta pregunta es solo para alimentos con diferentes sabores". así que... en segundo lugar, esta sustitución se usó en el típico plato italiano de pobres:/
Hay múltiples componentes en el sabor: el sabor a queso añejo (lo que estamos tratando de evitar) y la sal y el umami (bueno).
Creo que si hicieras pan rallado salteado en aceite de oliva o mantequilla, esto podría funcionar bastante bien. (es decir, en realidad haciendo pan rallado, sin usar el reemplazo de aserrín de la tienda)

Ciertamente puede hacer algunas sustituciones, aunque, por supuesto, no será lo mismo. Si el parmesano fuera realmente un ingrediente fundamental del plato, probablemente debería encontrar algo más para hacer. Pero si es solo un acento, intentaría sustituirlo por algo un poco de sal más algo más rico en umami.

La sal es bastante fácil. Mi mejor suposición para el umami sería el polvo de hongos. Con suerte, el sabor encajará con la mayoría de los platos italianos que intenta preparar, y no es un sabor tan abrumador que compita con el plato. La levadura nutricional también podría ser una buena opción, o incluso MSG simple.

Más allá de eso, aquí hay una lista de ingredientes ricos en umami , pero creo que he elegido los mejores. Muchos de ellos no funcionarán bien para ti, ya que quieres algo bastante seco (como el queso parmesano). Y algunos de los otros, como el nori (alga marina) pueden agregar un sabor desagradable.

Si lo está "rociando" encima de un plato, aquí hay una receta alternativa que hace mi madre:

Farmesan (también conocido como queso espolvoreado)

Ingredientes

  • 1 taza de almendras crudas
  • 1 taza de levadura de cerveza
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal

Método

  1. Triture las almendras en una licuadora o procesador de alimentos hasta que se desmoronen como un queso parmesano.
  2. Agrega los demás ingredientes y procesa hasta integrar.

Espolvorea cualquier cosa a la que le hubieras puesto queso parmesano. Ideal para pastas, verduras, etc.

¿Puede aclarar las unidades utilizadas en la receta?
@JohnEye Listo. Unidades ampliadas. 1 taza = 48 cucharaditas, pero ajusta a tu gusto.
Gracias por mantener la respuesta más de cuatro años después de su publicación ;-)
¿Existen sustitutos del parmesano sin el sabor a queso añejo?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v