Una de mis recetas favoritas en estos días es hacer un buen postre de crianza de plátanos. Todos los que conozco lo disfrutan, hasta cierto punto, por lo que es un postre para mí.
Sin embargo, una de mis preocupaciones es que, dado que la receta requiere ron y licor de plátano, no puedo (o al menos elijo no hacerlo) servirla a alguien demasiado joven. No me preocupa tanto el límite de edad legal como atenderlo a niños muy pequeños, como un sobrino menor de 10 años. La idea es quemar el alcohol, pero supongo que todavía queda algo en el plato después de servirlo.
Entonces, lo que me pregunto es, ¿cuáles son algunas buenas alternativas al alcohol en platos comunes? Obviamente, no obtendré la misma presentación "flambeada" de Bananas Foster, pero parece una pequeña compensación si se considera que podré servirla a más personas. (Yo no le haría el postre a mi hermana, si su hijo no pudiera comérselo también)
EDITAR: no quitar ninguna respuesta, pero encontré un sitio web que detalla algunas sustituciones comunes de alcohol
No puedo darte una lista con buenos sustitutos de los platos comunes. Primero, dudo que mis platos comunes sean vuestros platos comunes. En segundo lugar, sería demasiado largo. Si desea sustituir el alcohol en un plato, debe comprender lo que hace en la receta específica y luego usar su imaginación para pensar en un ingrediente que tenga un efecto similar.
El alcohol tiene principalmente tres efectos en un plato. Primero, es un líquido y se debe considerar su volumen. En recetas donde la proporción es importante (principalmente rebozados), si se deja de lado el alcohol, hay que añadir algún otro líquido para mantener la proporción original.
En segundo lugar, el alcohol añade su propio sabor. Una pequeña parte de esto es el sabor del propio etanol, pero los cocineros utilizan principalmente bebidas con un fuerte sabor propio como componente del plato.
Tercero, el alcohol es un solvente. Puede obtener más sabor de sus otros ingredientes que el agua pura. (¿Alguna vez se preguntó por qué el extracto de vainilla tiene una base de alcohol?) Esto es especialmente importante en las recetas que le dan más tiempo para interactuar con los otros ingredientes, como la ebullición lenta de un coq au vin.
Dependiendo de cuáles de estos efectos sean importantes para ti, tienes diferentes opciones para actuar.
Solo déjalo fuera. Si no está horneando, probablemente no esté tan interesado en la proporción. Y si espera que el resultado sepa lo suficientemente bien sin el alcohol, la solución más simple es omitirlo.
Utilice un sustituto líquido. Esto es especialmente importante en panadería y repostería, pero puedes decidir hacerlo en cualquier caso. Según el tipo original de alcohol y el sabor que desee, puede usar agua pura, un líquido que intente mantenerse cerca del sabor original o un líquido que le dé un perfil de sabor completamente nuevo a toda la receta. Por ejemplo, en un plato dulce como tu postre adoptivo puedes usar caramelo disuelto en jugo de manzana en lugar de ron oscuro si quieres imitar el original, o jugo de cereza para crear un postre de cereza y plátano. Los líquidos comunes que se pueden usar son agua azucarada (cuando la receta original tenía un licor dulce), un jugo de frutas o vegetales, una infusión de hierbas, un caldo claro o un líquido para encurtir. No tengas miedo de usar más de un líquido para acercarte al efecto que deseas. Si la receta ya usa algún otro líquido,
Use una especia o condimento. Aquí es cuando su principal preocupación es el sabor y no le importa el líquido que falta. Una vez más, podría estar tratando de imitar el original de cerca (usando ralladura de naranja en lugar de Grand Marnier), o simplemente usando cualquier especia fuerte para que el plato no se vuelva insípido. Es tu decision. Un caso especial es usar solo una "esencia" de sabor: para algunas bebidas comunes en la repostería, puede comprar un condimento a base de propilenglicol que se aproxime a su aroma. La esencia de ron está ampliamente disponible, pero estoy bastante seguro de que el helado con sabor a whisky en el supermercado no está lleno de whisky real.
Deje el alcohol en la receta (posiblemente reducido). Obviamente imposible en algunas circunstancias, como una salsa de vino, pero bastante factible en otras. No tienes que ahogar el postre en ron y flamearlo. Si utiliza 20 ml de ron por 1000 g de otros ingredientes, un niño que come una ración normal (150 g) consumirá algo menos de 1,2 g de etanol si no se cocina nada de alcohol y, en la práctica, si la receta requiere cocción, tal vez la mitad del alcohol se evapore y un niño muy pequeño probablemente no se coma toda la porción. No creo que cantidades tan minúsculas sean problemáticas para los niños.
Por supuesto, eres libre de combinar estas soluciones de la manera que creas conveniente, dependiendo de qué efecto(s) de alcohol estés tratando de imitar. Por ejemplo, si una receta para hornear requiere 50 ml de calvados, use 15 ml de calvados, 35 ml de jugo de manzana y un poco de canela en polvo. O rocíe un asado con una mezcla de jugo de tomate y zanahoria en lugar de vino tinto. Las posibilidades son infinitas, solo tienes que tener claro por qué estás eligiendo lo que estás eligiendo.
Su título es general, pero parece estar preguntando solo sobre el ron y el extracto de plátano.
Para el ron, existe el extracto de ron, que como muchos extractos viene en versiones natural y de imitación. Por lo general, todavía tendrá alcohol, pero no tendrás que usar tanto. Buscar sugiere que use la mitad de lo que usaría con ron oscuro y una quinta parte de lo que usaría con ron claro. Dependiendo del uso, es posible que deba compensar la diferencia de volumen con agua.
Para el licor de plátano, también hay extracto de plátano, aunque creo que es un poco más difícil de encontrar. Dependiendo de la cantidad, si ya hay suficiente sabor a plátano en el resto del plato, supongo que podrías prescindir de él, o con un volumen similar de agua y puré de plátano o incluso solo agua azucarada. (No he probado esto yo mismo.)
Puedes intentar usar jugo de naranja en lugar de alcohol. Lo probé antes y no estaba mal :)
cascabel
NRaf