¿Sustituto sin alcohol del vino blanco seco en salsa boloñesa y otras salsas de tomate?

¿Cuál es el propósito del vino blanco seco en una receta como la salsa boloñesa? Necesito sustituir el vino por algo sin alcohol y, aunque he encontrado muchas listas excelentes de posibles sustituciones, la selección real depende del papel que juega el vino.

¿Está ahí para la acidez? ¿Hay algún sabor soluble en alcohol que extrañaré si no uso vino real? ¿Para qué sirve y con qué lo sustituirías?

Voy a hacer mi receta favorita de lasaña a la boloñesa para la compañía a finales de esta semana y algunas de las personas que vienen se están recuperando. Por respeto a los deseos de mis invitados, quiero usar algo más, no solo cocinar el alcohol antes de agregar el vino. Es demasiado tarde para cambiar a algo que no sea lasaña... Estoy obsesionado. Lasaña y ensalada, seguido de tarta de manzana y pera, jengibre, tarta de arándanos.

¿Cómo hago que esto funcione? Gracias por todos y cada uno de los aportes.

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Respuestas (3)

El vino blanco en salsas de tomate añade:

  • Un poco de acidez, pero los tomates también son bastante ácidos.
  • Un toque de fruta y sabor.
  • Alcohol, que no se evapora por completo, lo que puede mejorar la percepción del plato debido a que algunas moléculas de sabor son solubles en alcohol, especialmente en los tomates.

Dado que está evitando el alcohol en sí mismo, algunas de las opciones que podría usar son:

  • Simplemente omita el vino. El plato puede no ser tan bueno, pero seguirá siendo bueno.
  • Use un chorrito de verjuice (jugo de uva sin fermentar) si puede conseguirlo; esto le dará algunas de las cualidades afrutadas y ácidas, sin el alcohol.
  • Use un chorrito de vinagre de vino blanco (a menos que le preocupen las pequeñas cantidades de alcohol que pueden persistir en su producción); esto le dará un poco de ácido, pero es probable que no use lo suficiente para agregar un sabor afrutado significativo.

Dado que está evitando específicamente el alcohol, necesariamente perderá el efecto potenciador del sabor que puede tener, pero un buen plato bien sazonado se mantendrá sin él.

Le sugiero que haga su salsa, y si siente que le falta brillo, intente cocinar un poco de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana y agréguelo; de lo contrario, déjalo en paz.

Y por supuesto, probar a medida que se va cocinando para sazonar bien.

Nuevamente, como un componente de varios en una lasaña, que tiene que ver con la integración y el equilibrio de todos los componentes, no me preocuparía demasiado.

¡Gracias! Esa es una respuesta verdaderamente útil. Le agradezco que se haya tomado el tiempo de escribir los detalles, ya que eso es exactamente lo que estaba tratando de aprender.

Recientemente tuve exactamente el mismo desafío con lasaña boloñesa. Sustituí el vino por vinagre balsámico blanco diluido al 50/50 con agua. La salsa final fue en realidad superior a la salsa que acababa de hacer unos días antes con la misma receta pero usando vino.

¡Gracias a ti también! Mientras que la otra respuesta me dio los antecedentes, compartiste la otra mitad... cómo resulta :) Lo intentaré con confianza ahora.
¿No es grandioso cuando un plan se junta? :) Buena suerte con tu lasaña. La mía fue parte de lo que resultó ser una agradable velada. Lo curioso es que SAJ14SAG también me ayudó con el mío (problema diferente).

en ragú,

Reemplazar 50% de vinagre balsámico y agua funciona muy bien, como se mencionó. Además, usé un 30% de vinagre balsámico, un chorrito de salsa de soya y un 20% de agua y un 50% de jugo de granada que agregan el sabor afrutado del vino (o uso caldo de pollo en lugar de granada). No tienes que ser preciso para esta segunda idea.

¿Sustituto sin alcohol del vino blanco seco en salsa boloñesa y otras salsas de tomate?
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