Estoy buscando probar una receta de adobo que encontré recientemente que requiere tequila. Sin embargo, uno de mis amigos no puede consumir alcohol. ¿Cuál sería un buen líquido sabroso para usar? Estoy buscando un sabor que sea bastante similar o al menos algo cercano.
Aquí está la receta que estoy buscando para hacer cortesía de Alton Brown
Ingredientes
Direcciones
Coloque el ajo, el cilantro, la ralladura de lima, el comino, la sal y la pimienta en un tazón pequeño para procesador de alimentos y pulse hasta que se combinen, aproximadamente 20 segundos. Con el procesador en marcha, agrega el tequila. Coloque los filetes de tilapia en una bolsa con cierre de 1 galón, agregue la mezcla de ajo y mueva para cubrir cada filete. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos.
Caliente una plancha antiadherente eléctrica a 375 grados F.
Cepille la plancha con el aceite de oliva. Cocine los filetes hasta que estén completamente cocidos y opacos, de 3 a 4 minutos por lado. Cortar en tiras y servir en tortillas calientes con crema, lombarda rallada y gajos de lima.
El tequila probablemente juega dos roles en la receta: como saborizante y como solvente. El alcohol en el tequila disolverá ciertos componentes en las especias que el agua o el aceite no disuelven. Por el lado del sabor, el tequila es básicamente un olor floral, así que (y huelan juntos antes de decir que no) ¿por qué no probar la esencia de rosa y la miel con tal vez un poco de canela? Puedes encontrar agua de rosas para cocinar en tiendas de comida étnica. Se utiliza en la cocina persa e india.
(sí, lo sé, esto no es realmente una respuesta)
El alcohol a menudo se usa como solvente: hay una serie de sustancias químicas sabrosas que son solubles en alcohol, por lo que el alcohol ayudará a que los sabores se mezclen mejor. Como tal, es posible que pueda imitar las cualidades del sabor del alcohol, pero le faltará un proceso crítico que podría requerir que ajuste otros aspectos de la receta para compensar (por ejemplo, agregar más hierbas o especias, como su el sabor no se notará tan bien; deje reposar la comida más tiempo para que los sabores se mezclen).
actualización : debo mencionar, ya que no planteé este tema en la discusión de los sustitutos del vino : para el vino, a menudo se reduce el vino para salsas para ( intentar ) eliminar el alcohol pero intensificar el sabor del vino; con una salsa de vodka, está tratando de extraer sabores adicionales de los tomates y no busca ninguna contribución de sabor del alcohol. El vino actuará como solvente, pero por lo general no es el papel principal ni tan importante.
Sustituto de tequila: en un tipo de adobo del sudoeste, jugo de nopal o néctar. Si estoy haciendo una receta que requiere un poco de tequila, a veces uso un chorrito o dos de lima. Si la receta ya tiene lima, simplemente dejaré el tequila. En una marinada, podría agregar una pizca de vinagre blanco.
En este caso, con esta marinada, diría que el agua debería funcionar bastante bien. No será tan floral, ¡pero aun así sabrá bastante bien! Nadie notará que falta el tequila a menos que se lo digas.
Si desea cambiar un poco el sabor, pero 'hacerlo más jugoso' para la tilapia ya que ha perdido el sabor a tequila, le recomendaría agregar algunos limones en conserva. Por supuesto, esos toman mucho tiempo para hacer, así que esto Puede que no sea muy práctico para ti, pero los limones en conserva tienen un sabor fantástico e interesante que iría muy bien aquí.
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