¿Sustituto sin alcohol del brandy?

Depende de cuál sea la receta, pero en el pasado reemplacé con éxito el brandy con jugo de naranja o jugo de manzana. No es un reemplazo directo para el sabor, por supuesto, pero da una fuerza de sabor similar, si entiendes lo que quiero decir.

Probablemente haría un jarabe simple y lo calentaría y luego remojaría algunas pasas picadas o dátiles durante una hora o dos, y luego usaría un poco de líquido en lugar del brandy. De esa manera le estás agregando algo de sabor, pero sin el alcohol. Sin embargo, al igual que las otras sugerencias, no será exactamente lo mismo que agregar brandy u otro licor.

No creo que haya una receta que te cause problemas si simplemente te saltas el licor.

En cuanto a los sustitutos, diría que agregue un poco de extracto de brandy, puede encontrar botellas pequeñas en el supermercado. Puede agregar otros extractos de licor (ron, etc.) si no le gusta el sabor del brandy. Pero tenga cuidado de ajustar la cantidad. Creo que 1 cucharada de extracto será más que suficiente en su receta aquí.

No quiero desmerecer a los que dicen "sáltatelo", excepto que quisiera llamar la atención sobre el hecho de que si eliges "saltarlo" hay un precio que pagar, pierdes el sabor que proporciona el brandy. Esto no significa que su producto será 'malo', simplemente 'diferente'.

En cuanto a aquellos que promueven la idea de la vainilla, en los EE. UU., el extracto de vainilla tiene un MÍNIMO de 35 % de alcohol (o 70 grados). El cambio de sabor puede estar bien, pero no es una decisión libre de alcohol cambiar de brandy a extracto de vainilla.

El proceso real de horneado elimina gran parte (pero no todo) del alcohol del producto final. Luego hay que considerar el prorrateo. 4 Tbl son 2 tragos, o aproximadamente la cantidad de alcohol en 2 cervezas, antes de la reducción. Si comienza con 4 Tbl y hornea durante una hora, se reduce a 1/2 de una cerveza, repartida en 8 a 10 porciones. Cada consumidor recibirá la cantidad aproximada de alcohol que consume mirando una botella de cerveza (bueno, 1/16 de cerveza...)

Ahora entiendo que usted puede tener razones importantes para mantener un estándar de "no alcohol" y no intentaría disuadirlo de esos valores. Sin embargo, si algo como el extracto de vainilla es un ingrediente aceptable para cocinar, también deberían ser aceptables pequeñas cantidades de otros alcoholes cuando se tratan como ingredientes.

Dicho esto, si desea sustituir el brandy, su mejor opción es el whisky.

El brandy es un vino destilado (puré de uva fermentado) que ha sido envejecido en barricas de roble. El whisky se destila de un puré de grano fermentado y luego se envejece en barricas de roble. En cada caso, el roble es la principal fuente de sabor (mientras que la destilación y la calidad del puré contribuyen a la 'suavidad' del sabor del ROBLE)

Dependiendo de la receta, es posible que pueda sustituir el extracto de vainilla adicional para darle más sabor. No recomendaría hacer 4 cucharadas completas ya que la vainilla es mucho más concentrada que el brandy real, pero ¿tal vez 1-2 cucharaditas de vainilla + un poco de agua o jugo de manzana para terminar con la cantidad total correcta de líquido? Si la receta del pastel ya usa leche, use vainilla + leche.

Rehidratar unas pasas en agua caliente o té por los mismos minutos, triturar, tamizar y agregar a la receta en la misma cantidad.

Hice esta sustitución con éxito con algo que es similar a las respuestas actuales, pero da un sabor más rico.

La mejor opción, pero que consume mucho tiempo.

Haga una pequeña cantidad de caramelo*, tal vez una sola cucharada por cada 100 ml de brandy para reemplazar. Tendrás que usar un recipiente pequeño, tal vez un molde para muffins, si ese poco de azúcar se unta en una olla de tamaño normal, pasará de pálido a quemado casi al instante. Cuando se caramelice, agregue jugo de manzana claro en la cantidad necesaria, retire del fuego y espere hasta que se disuelva correctamente. Cuando se enfríe un poco, agregue unas gotas de saborizante artificial de brandy (compruebe si no contiene alcohol si eso le preocupa) y luego rellene para reemplazar el jugo que se evaporó al golpear el caramelo caliente.

La opción más fácil con un sabor menos complejo

Agregue esencia de brandy al jugo de manzana.

Esto también funciona para otros tipos de alcohol como el ron, si tienes la esencia adecuada. Además, muchas recetas son muy tolerantes con el tipo de alcohol "reemplazado", por ejemplo, he usado esta técnica con esencia de ron en una receta que requería brandy.

* Aquí me refiero a caramelizar el azúcar sin agregar mantequilla o productos lácteos. Sé que la gente hace eso, pero en mi terminología, el resultado se llamaría salsa de caramelo, toffee o algo más. Cuando digo caramelo, me refiero a azúcar calentada hasta que esté dorada.

Podría considerar jugo de durazno o albaricoque. Puede convencer a la gente de que usaste brandy de durazno. El jugo de dátiles o ciruelas también es una opción.

Obtenga una pequeña botella de muestra de Brandy. De todos modos, el alcohol se evaporará a medida que se hornea el pastel. O compre extracto de brandy en la isla para hornear de la tienda de comestibles.