Buscando un queso italiano similar/idéntico al Brie francés

Estoy buscando un queso italiano que pueda usar como sustituto del Brie. Debe tener la misma consistencia y cremosidad, así como un sabor delicado.

¿Cualquier sugerencia?

EDITAR: esta pregunta podría beneficiarse al definir cómo se hace Brie, por lo que podría ir a una tienda de diarios italianos y pedir algo hecho con un proceso similar

Erm... ¿por qué no usar simplemente... brie? ¿Hay alguna razón para esto?
Sí, por supuesto que hay una razón :). Es para una competencia y quería usar solo ingredientes italianos, pero he creado una receta que es perfecta con queso brie. Traté de sustituirlo con diferentes tipos de queso italiano (por ejemplo, Pecorino ligero, Tosella, Puzzone, Gorgonzola) pero no da como resultado el mismo sabor delicado que puede dar Brie. Soy consciente de que Italia tiene más de 300 tipos de quesos, por lo que debe haber algo que encaje :). Iré y hablaré con una granja de diarios local mañana e intentaré obtener más información :)
+1 para una gran pregunta. Para tu información, la categoría de queso que estás buscando se llama 'corteza lavada'. Ayudará a su quesero a reducir las opciones. El moho es Penicillium camemberti . ¿Volverías a informar cuando pruebes el Alpino? algunos somos curiosos ;)
@MandoMando Logré encontrar algunos Alpino de la marca italiana Osella. Tiene un sabor similar, si no idéntico, a muchos bries "convencionales", pero no tiene la misma cremosidad del Brie que quería usar. Por lo que entiendo de las respuestas, probablemente lo obtuve por cuánto tiempo se han curado. ¿Es correcto decir que los bries "sazonado" más largos serán más cremosos y, por lo tanto, el Alpino que probé debe haber sido sazonado solo por una cantidad mínima de tiempo?

Respuestas (3)

El más parecido, por supuesto, el que podrías encontrar fácilmente en cualquier supermercado, es el " Camoscio d'Oro ". Este no es parecido sino igual, ya que lo elabora Bongrain SA , un grupo alimentario francés.

Como queso semi-industrial elaborado en Italia, tenemos el " Alpino ", mejor o similar al " paglietta ", ambos de Osella, que se encuentra en Piemonte (Turín), región fronteriza con Francia.

Pero en toda la región hay muchas pequeñas empresas lácteas, que producen el " tomini ". Los tomini son un queso típico de la región, más pequeño pero muy parecido al brie, tanto en sabor, como en textura y como añejamiento. algunas noticias tomini tomini 2

Puedes encontrar tomini recién hechos, muy dulces y tiernos, y, día a día, más y más tomini sazonados. Los últimos se pueden hacer a la parrilla.

Si cambia a la producción típica, puede encontrar una variedad de producciones de alta calidad de tomini y productos similares en muchas granjas de la región. Como " Montebore " o " Bra ", o productos muy similares que, si tienes suerte, puedes encontrar entre los reservados de algún amable agricultor local.

Compartimos frontera, montañas, tradiciones, gente. Incluso tenemos toda una región mitad italiana y mitad francesa, la Val d'Aosta. Por cierto también un poco de queso!

Gracias Viola, esta es una respuesta más completa. Fui a mi tienda local y encontré algunos Tomino, sin embargo, no son idénticos. He pedido algunos "Alpino" y espero que estén bien. El propietario confirmó que deberían ser similares a Brie.

FoodSubs afirma que Paglietta es similar.

No leo italiano, así que no sé qué dice la wiki en italiano al respecto.

Gracias, se parece al brie y recuerdo haberlo probado una vez. Iré a una tienda mañana e intentaré comprarlo para ver si funciona :). Gracias por el enlace :). fattorieosella.it/it/formaggi-osella/prodotti/…

El brie es un queso de pasta blanda que se caracteriza por su textura cremosa y su corteza aterciopelada.

Solo se envejece de dos semanas a cinco a alrededor de sesenta grados Fahrenheit.

Su textura y sabor únicos son el resultado del moho que se deja crecer en su superficie. El moho digiere parcialmente el queso joven y crea la textura cremosa. Cuando se envuelve el queso se rompe el molde y se convierte en corteza.

http://www.cheesemaking.com/store/pg/22-Brie.html

Gracias por tu aporte, me sirve para tener una idea de que preguntar y mejorar mi "cultura gastronómica"
Wikipedia no está de acuerdo con el tiempo de envejecimiento ("al menos cuatro o cinco semanas"). Wikipedia en francés dice que el brie de Melun se envejece a 12 °C durante una semana, luego a 7 °C durante más de 3 semanas, y las normas de la AoC exigen un envejecimiento mínimo de 4 semanas.
@PeterTaylor- bastante justo. Cuatro semanas es todavía un queso bastante joven.
El tiempo de envejecimiento depende de cuáles sean las condiciones de temperatura/calor/humedad/aireación de los locales donde se almacenan las formas. Cada ubicación es diferente y los agricultores/fabricantes conocen muy bien sus propias habitaciones. No es un elemento fijo, por lo que solo hay que mirar el calendario. Los quesos bien elaborados se revisan todos los días, para comprobar el grado de maduración.
Buscando un queso italiano similar/idéntico al Brie francés
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 4v