Alternativas de tocino sin cerdo

El problema es que pocos animales tienen un contenido de grasa similar al del cerdo. El tocino es en realidad más magro que algunos otros cortes del cerdo (Mmmmmm, gordo ... Había frito gordo una vez, historia real).

Entonces, ¿para obtener un corte de carne con tanta grasa como el tocino? Prácticamente imposible. Pero el tocino también tiene un sabor ahumado y deliciosos nitratos (y compuestos aromáticos policíclicos en fase gaseosa, el mejor carcinógeno del planeta). Hay tocino de pato, tocino de cordero, tocino de res. Probablemente haya tocino de ternera, pero sería bastante caro.

La mayoría de la gente recomienda el tocino de cordero, si no puedes manejar la carne de cerdo, pero el tocino de res es probablemente más fácil de encontrar en los EE. UU.

Editar:

¡He aquí tocino frito!

No sé sobre el tocino, pero la revista Cooking Light publicó una receta de Duck Proscuttio . Me pregunto si podrías hacer tocino con pato, ya que es mucho más grasoso que el pavo o el pollo.

Por lo que entiendo, para el tocino de res quieres un corte de carne en el vientre, cerca del flanco o la falda, la mayoría de las veces he oído hablar de la falda (también conocida como plato) que se usa. Algunas personas recomiendan la pechuga . Aquí hay una tabla de cortes de carne de res, puede ver que se recomienda casi cualquier cosa, desde la parte inferior del vientre.

La regla básica es que cuanto más gordo sea el corte de carne, mejor. Aquí hay otro gráfico que muestra los cortes reales, puede ver que la pechuga, la falda y el flanco están veteados de grasa significativamente en comparación con otros cortes. Nunca alcanzará el mismo nivel de grasa que la carne de cerdo, pero si la cura y la ahuma adecuadamente, debería poder obtener algo adecuado.

Es posible que desee investigar las tiendas Halal en su área y detenerse en una de ellas, probablemente tendrán buena información (y una buena selección) para usted.

Lamentablemente, no he hecho tocino en casa, aunque esto es algo que espero remediar en un futuro cercano.

¿Podrías tener mi-tocino y tu-tocino? El tocino se congela bien, por lo que si usarlo antes de que se eche a perder es un problema, esa podría ser una opción. No comemos mucho tocino, así que enrollamos las piezas individualmente y luego las congelamos. También probé el tocino de pavo y decidí que prefería comer menos tocino que tratar de sustituirlo.

También hay productos de Baconaise y Bacon Salt que puede obtener en línea. La baconaise es realmente buena, no he probado la sal de tocino pero he escuchado muchas cosas buenas al respecto.

También hay alternativas de soja, pero el sabor y la textura no son tan buenos. Disfruto tanto de la carne frita (como se llama aquí la alternativa de la carne) como del tocino de pavo, dependiendo de la aplicación, ya que tienen diferentes sabores y texturas.