Necesito hornear un pastel sin fructosa, por lo que todas las formas de azúcar granulada y la mayoría de los jarabes (incluidos la miel, el agave y el jarabe de arce) están descartados. He oído hablar de la dextrosa granulada pero no la encuentro. Me gustaría usar jarabe de glucosa en lugar de azúcar, pero necesito saber cómo modificar la receta para compensar el uso de jarabe en lugar de azúcar granulada.
¡La dextrosa en forma de polvo es muy fácil de conseguir! Como se mencionó anteriormente, es un ingrediente muy común en la elaboración de cerveza y está fácilmente disponible en las tiendas de cerveza casera. Si bien no es tan barato como el azúcar de mesa tradicional, tampoco es caro. Busca en línea para ver si hay alguna tienda de cerveza casera cerca de ti.
¿Hay algún grupo de apoyo para la malabsorción de fructosa cerca de usted o al que pueda enviar un correo electrónico? Es posible que tengan algunos buenos recursos sobre esto que podría usar para comenzar sus experimentos. ¡Buena suerte!
Puede obtener glucosa en polvo pura, también conocida como dextrosa: busque en los suministros de elaboración de cerveza casera de su supermercado o tienda por departamentos local. Yo no hago cerveza casera, pero me dijeron que uno de los pasos involucrados requiere dextrosa. La fructosa no funciona bien, por alguna razón.
Se supone que el "jarabe de maíz" (no JMAF) es principalmente un jarabe de glucosa, aunque algunas formulaciones contienen dextrosa. No debería tener nada de fructosa, aunque no sé si alguna de las marcas lo garantiza. El jarabe de Karo contenía JMAF hasta hace aproximadamente un año, pero desde entonces se eliminó. Lo mejor sería ponerse en contacto con los fabricantes y preguntar.
A) necesitaría usar más jarabe de lo que la receta requiere azúcar, ya que no es tan dulce y B) reducir la cantidad de líquido de otras fuentes (leche, aceite, etc.). Probablemente variará de una receta a otra; creo que se necesita un poco de experimentación.
Evgeni Serguéiev