¿Puedo usar ácido cítrico en lugar de jugo de limón al enlatar?

Estoy haciendo jalea de vino y me he quedado sin limones. Tengo algo de ácido cítrico en la despensa. ¿Puedo usar el ácido cítrico en su lugar? La jalea requiere media taza de jugo de limón. Si puedo usarlo, ¿cuánto ácido cítrico usaría?

Sí tu puedes. Aunque no sé la cantidad. Simplemente lo agregaría en pequeñas cantidades hasta que tenga el sabor correcto.
@ChrisCudmore, el jugo de limón se usa principalmente para aumentar la acidez, no para el sabor. Entonces, agregar el ácido cítrico según el sabor parece una mala idea.
Sí, a menos que confíes tanto en tu lengua como en un medidor de pH, querrás estar seguro de las cantidades.
Aunque en realidad... No sé su receta, pero creo que el vino normalmente tiene un pH (3) muy por debajo del límite que he visto para el enlatado con agua hirviendo (4.6).

Respuestas (5)

Sí tu puedes. De hecho, muchas recetas de enlatado y discordantes requieren específicamente ácido cítrico.

Presumiblemente, está utilizando ácido cítrico en su forma cristalina seca. En ese caso, una solución de alrededor del 4% de ácido cítrico (por ejemplo, 4 g en 100 ml de agua) debería tener la misma concentración que el jugo de limón.

En comparación con el jugo de limón, la solución de ácido cítrico no será tan sabrosa. Me imagino que podrías disolver el ácido cítrico en otra cosa para evitar diluir la gelatina, aunque quizás quieras saber el pH de esa otra cosa.
No hay duda. Aunque la mayor parte del sabor del jugo de limón es el ácido cítrico (y el ácido ascórbico), dudo que estropee tanto el sabor.
En 7 tazas de gelatina, no pude saborear media taza de jugo de limón, pero creo que agregaré un poco más de la sugerencia solo para estar seguro con mis niveles de pH (aunque, como se mencionó anteriormente, los niveles de pH probablemente ya estén bien).

Este enlace http://www.livestrong.com/article/520416-how-to-substitute-lemon-juice-for-citric-acid/ dice que 1/4 de cucharadita de ácido cítrico sustituye a 1 cucharada de jugo de limón.

Entonces, para media taza de jugo de limón, use dos cucharaditas de ácido cítrico y compense el líquido que falta.

Mmm. Entonces afirman que el jugo de limón es igual a una solución de ácido cítrico al 6%, en lugar del 4%. Me pregunto cual es la correcta?
Ambos podrían ser correctos dependiendo de la variedad de limón utilizada.

Acabo de leer que se puede añadir 3g de ácido cítrico/l o kg para hacer confitura o mermelada.

Sería útil saber dónde lee esto: no tenemos forma de verificar la precisión de esta proporción.

Lo busqué en Google y dice 1/4 cucharadita de ácido cítrico = 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de ácido cítrico = 1/4 taza de jugo de limón

Hola, y bienvenido a Stack Exchange. Esto ya se dijo en una respuesta anterior; si tienes algo más que aportar, edítalo.

La regla general: 1 cucharada de jugo de limón se puede cambiar por 1/4 de cucharadita de ácido cítrico en polvo para enlatar. Pero el ácido cítrico no se usa para agregar sabor. Se utiliza más como un conservante. Para mermeladas o jaleas, le sugiero que use jugo de limón.

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