Sustituir con tocino y grasa de tocino en una receta

He estado pensando en incluir tocino cocido en varias recetas, como dulces y pan. ¿Hay alguna guía general para ajustar las recetas para manejar esta adición? Por ejemplo, ¿debo disminuir la cantidad de grasa o sal para ajustar lo mismo que proviene del tocino?

En la misma nota, ¿por qué grasas puedo sustituir la grasa de tocino? Sé que es líquido cuando se calienta pero sólido en la nevera. ¿Funciona en lugar de mantequilla, aceite, etc.?

Usé tocino en galletas con gran éxito. Empecé poniendo el tocino en una bandeja para asar y cubriendo con azúcar moreno. Tíralo al horno. A la mitad, voltea el tocino y agrega más azúcar morena. Cortarlo en dados pequeños y luego echarlo en galletas con chispas de chocolate. Delicioso.
+1 en la pregunta por algo que nunca había considerado hacer, +1 por yossarian porque suena delicioso y loco al mismo tiempo. ¡Espero ser lo suficientemente aventurero como para probar esto...!

Respuestas (2)

  • La grasa de tocino es líquida y salada, ajusta ambas en tus recetas (a menos que quieras húmeda o salada)
  • Hornear es más exigente con las proporciones de grasa (así que cambie otras grasas), y cocinar es menos exigente (más grasa generalmente es más sabroso)
  • La grasa de tocino se solidifica a temperatura ambiente, pero en pequeñas cantidades se puede usar para reemplazar cualquier aceite (a menudo lo uso para sudar cebollas)
  • Puede usar la textura más cremosa de la grasa de tocino en sopas y salsas para una sensación súper en la boca
Por lo que vale, guardo y agrego grasa de tocino a muchos platos. Sopa (como se mencionó), caldos iniciales, panqueques salados, albóndigas/hamburguesas/pastel de carne, salsas para mojar.

En términos de química, no creo que la grasa de tocino tenga mucho de especial en comparación con cualquier otro producto de grasa de origen animal (grasa derretida, manteca de cerdo, lo que sea). Se trata puramente de ese sabor ahumado salado.

No hay mucho que tenga ese sabor, excepto el tocino, pero el sabor en sí no es crítico (aunque es muy sabroso). Simplemente acentuaría algún otro sabor en el plato y agregaría más sal de la que requiere la receta. No será lo mismo, pero tampoco debería ser tan malo.

Sé que esto es más de 3 años después, pero dado que todavía estás por aquí... creo que leíste mal la pregunta. ¡Él quiere agregar tocino, no quitarlo! :)
Sustituir con tocino y grasa de tocino en una receta
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