Quiero hornear un pastel con una mezcla para hornear comprada en una tienda. La mezcla ya contiene harina, bicarbonato de sodio, vainillina, otros componentes menores. El manual dice que necesito agregar mantequilla.
Me gustaría usar aceite vegetal en lugar de mantequilla, probablemente aceite de semilla de girasol. ¿Es eso una buena idea? ¿Debo esperar algún problema? ¿Será probable que el resultado sea un pastel decente o algo para tirar?
La principal diferencia entre la mantequilla y el aceite es que la mantequilla es solo un 80 % de aceite, y el resto son sólidos lácteos y agua ( fuente ). Esto significa que al usar aceite, perderá parte del contenido de agua que debería tener su pastel, lo que posiblemente resulte en un pastel más seco. En el lado positivo, los pasteles hechos con aceite tienden a secarse más lentamente que los que están hechos con mantequilla.
La otra posible diferencia, pero que es poco probable con una mezcla, creo, es que depende del método de mezcla en su grasa. Si la mantequilla se va a batir o hacer crema mientras se ablanda, esto crea una textura diferente a la que podría obtener con aceite o mantequilla derretida. La mantequilla batida o especialmente la mantequilla batida con azúcar proporciona una red de burbujas de aire que actúan como un agente leudante durante la cocción, y el resultado es un bizcocho con forma de miga. Sin embargo, si su receta requiere mantequilla derretida, esto no es una preocupación: el resultado es más como un muffin tradicional o una miga de pan rápida.
Finalmente, un aceite vegetal tiene un sabor bastante neutro. Por lo general, cuando se requiere un aceite vegetal, esto es deseable. La mantequilla, por otro lado, tiene un sabor más interesante. Su pastel puede ser un poco soso sin él.
Una gran diferencia es la textura a diferentes temperaturas. La mantequilla es un sólido blando a temperatura ambiente, mientras que (la mayoría) el aceite es líquido. Entonces, la torta a base de aceite estará más húmeda pero también puede sentirse aceitosa. Sin embargo, si planea refrigerar y servir frío, el aceite puede ser una ventaja porque la mantequilla es tan sólida que hará que el pastel parezca duro y seco.
Lo creas o no... Yo uso yogur en lugar del aceite. Funciona como un campeón y hace que el pastel sea mucho más liviano.
He hecho un pastel de caja con aceite en lugar de mantequilla muchas veces. Prefiero usar aceite con pasteles de sabores fuertes como chocolate o limón. Encuentro que con un pastel amarillo o blanco, la falta de mantequilla deja el sabor del pastel bastante suave. Supuse que si volviera a usar aceite en lugar de mantequilla con un pastel blanco o amarillo, agregaría una cucharadita de vainilla o extracto de almendras.
Sin duda, puede sustituir la mantequilla con un poco de aceite ligero o margarina, ¡pero no con un aceite de alto sabor como el aceite de oliva!
El principal inconveniente es la falta de sabor mantecoso del resultado final, algo muy deseable en muchas tartas.
También puede usar yogur o manteca de cerdo (en algunos casos raros). El yogur hará que el pastel sea mucho más suave y cambiará la textura. La manteca de cerdo tiene un sabor muy fuerte pero se pide en algunas recetas, como la "Torta Sbrisolona" italiana.
Muchas publicaciones aquí dicen que los pasteles con aceite carecen del sabor a mantequilla. En el co tract, muchos blogs sobre cup cakes y pasteles le dirán que el aceite es más fácil de mezclar, el sabor también es preferible. Debe usar 3/4 de la cantidad de aceite para mantequilla al sustituir. No me sorprende que el aceite sepa mejor ya que tiene más contenido de grasa. La grasa cambia el sabor, la textura y el olor de los alimentos. Por lo general, la grasa descompone las sustancias químicas del sabor creando un sabor y un olor más concentrados. Sugeriría usar polvo de hornear para un pastel más robusto.
diente filoso