¿Se puede reemplazar el aceite con yogur en una receta de pastel?

¡Una receta de pastel pide aceite de "una taza"!

No quiero comer tanto "aceite", ¿puedo reemplazarlo con yogur u otra cosa?

¿Cómo estás "bebiendo" aceite al comer un pastel hecho con él? ¿Alguna vez has comido una ensalada con vinagreta o aderezo balsámico? Cualquiera que sea su preocupación (¿grasa, calorías, ...?) Creo que está sobreestimando enormemente su efecto, especialmente en comparación con todo el azúcar y la harina que contiene.
¿Ha considerado una receta de pastel que requiere menos aceite, si no quiere usar una taza de aceite? Además, ¿hace un pastel grande o un pastel con una porción pequeña? A menos que planee comer todo usted mismo, no consumirá tanto aceite.
No, no puede reemplazar la grasa por algo que contenga menos grasa y esperar que la textura permanezca igual, sin importar si es leche, yogur u otra cosa. Puede reemplazarlo por manteca de cerdo o mantequilla o manteca vegetal, pero para todo lo demás, la respuesta de @elendil es válida.
@Aaronut Dijiste: Have you ever eaten a salad with vinaigrette or balsamic dressing?No, no lo he hecho ni lo haré nunca (creo). Ni siquiera conozco los nombres que has mencionado aquí. Yo vivo en India. El aceite de "una taza" es demasiado. Por cierto, también puede ser el caso de que ahora todo lo que he hecho sea comer pasteles preparados, así que tal vez estaba comiendo 1 taza de aceite sin saberlo.
¿ Por qué una taza de aceite es demasiado? Un límite cuantitativo debe basarse en algunos criterios cuantitativos. ¿Probaste esto y terminaste con una textura claramente aceitosa? Si es así, ese sería un problema más interesante de abordar.
1 taza de aceite tiene las mismas calorías que cuatro tazas de harina o tres tazas de azúcar
@Aaronut tiempo para otro viaje :-)
@AnishaKaul una proporción que usa 1 taza de harina, azúcar, aceite y huevos cada uno, para producir 12 piezas de pastel, es estándar para dos tipos muy comunes de pastel, bizcocho y bizcocho. Puede esperar haber comido esa frecuencia en un pastel ya preparado (más cualquier grasa contenida en el glaseado y/o ganache del pastel).
@Anisha Kaul: por cierto, la vinagreta es una emulsión de aceite de oliva y vinagre (a veces con otros sabores añadidos) que generalmente se usa en la cocina francesa/mediterránea como aderezo para ensaladas.
@nico Gracias por la explicación. Todavía no he visto comidas francesas. :)
@rumtscho hora de un viaje a un país no occidental :-) ¿Pastel listo? ¿La guinda del pastel?

Respuestas (4)

Respuesta corta - no realmente. La grasa es un componente esencial en cualquier pastel, y la leche no es muy grasosa: alrededor del 5% de la leche entera. Puedes hacer pasteles con leche, pero requieren recetas totalmente diferentes: no puedes simplemente sustituir la leche por aceite.

Tenga en cuenta que está distribuyendo la taza de aceite en todo un pastel, de modo que cualquier rebanada solo tendrá una fracción del aceite. Supongo que también compartirás el pastel con otros, por lo que estarás "repartiendo las calorías" un poco.

De todos modos, debe usar un aceite neutro como el aceite de canola (colza), ya que tiene un sabor relativamente suave. Una alternativa popular en estos días es sustituir todo menos un par de cucharadas de aceite con puré de manzana (en realidad), pero esto puede ser impredecible y no funciona con todas las recetas; por lo general, funciona mejor con cosas como panes rápidos ( bollos, etc.).

Por supuesto, también está el punto de que se supone que los pasteles son un placer, y serían menos placer sin la grasa, en cuyo caso, ¿por qué molestarse? Si quieres estar saludable, haz una ensalada. Si quieres un regalo, haz un pastel y no te preocupes demasiado por el contenido.

En realidad, los dos pasteles que hice hasta ahora no requerían más de 1/4 de taza de aceite: el pastel de plátano y el pastel simple. Solo pidieron 1 taza de leche. ¿Hay alguna razón detrás de esto?
@AnishaKaul ¿Requerían mantequilla? La mantequilla es una grasa más común para los productos horneados que el aceite.
@Yamikuronue sí, pero solo 1/4 de taza.
Elendil, ¿puedo poner yogur en su lugar?
Creo que el sabor agrio del yogur podría afectar el sabor general del pastel. La crema agria suele ser un componente de los pasteles de chocolate, por lo que podría funcionar. ¡Pruébalo y verás!
@anisha Los pasteles que has horneado (que necesitaban menos aceite) son un tipo de pastel diferente, que tiene una textura diferente al final. Si desea que el pastel se describa en una receta, no puede reemplazar la grasa, es un componente vital. Si desea comer menos grasa, tendrá que comer un tipo diferente de pastel y encontrar una receta comprobada, pero un pastel que necesita tanto aceite no funcionará bien con un reemplazo bajo en grasa. La proporción de grasa determina tanto el sabor como la estructura del pastel.
La leche es naturalmente ácida y el yogur/crema agria son aún más ácidos. Usarlos en una receta de pastel con levadura química ( es decir , recetas que requieren ingredientes como bicarbonato de sodio o polvo de hornear) podría alterar la forma en que crece el pastel. En otras palabras, es probable que deba agregar más ingredientes básicos como bicarbonato de sodio para equilibrar el pH de la masa. Además, si su masa es demasiado ácida, eso dificultará el dorado.
Está bien, uso aceite. :) @rumtscho Gracias por todos tus consejos.
El hilo de comentarios aquí ilustra por qué tratamos de evitar incluso las referencias menores a la salud. Hice una edición menor, ya que, como dices, el aspecto de sabor neutro es más importante de todos modos, y estoy eliminando los comentarios argumentativos.

Es una sugerencia popular reemplazar el aceite (sí, una taza entera es común en pasteles y panes rápidos) con compota de manzana. Lo he hecho y me gustaron los resultados. También he usado yogur descremado pero endulzado (un sabor a caramelo para ser específico) con excelentes resultados en un pastel hecho con calabacín y pasas, y ahora hago eso cada vez que hago ese pastel.

Creo que tendrás problemas con la leche. Parte del propósito del aceite es evitar que la harina encuentre otra harina y se vuelva similar al pan. Así que tienes que experimentar un poco, y los experimentos exitosos siempre parecen ser algo dulce, no tanto como la miel o el jarabe de maíz, pero al menos un poco dulce.

¿Quieres decir que puedo reemplazar el aceite con yogur?
@AnishaKaul: tenga en cuenta que la sugerencia de compota de manzana tiene varias advertencias descritas de manera útil en esta pregunta . Realmente no es trivial, y no, el yogur no va a funcionar.
He usado yogur en más de una ocasión y ha funcionado. Yogur no sin azúcar, no esperaría que eso funcione. No sé por qué funciona, solo que lo probé, lo hizo, y ahora lo uso habitualmente para ese pastel. En cuanto a la compota de manzana, a pesar de todas las advertencias en esa pregunta, no he tenido ningún desastre al sustituirla. Punto importante : esto siempre es para panes rápidos con muchas frutas o verduras: pan de plátano, pastel de calabacín, pastel de zanahoria, etc. No haría esto para un pastel de cumpleaños o similar.
@Kate Gregory Tu segundo párrafo llega al punto principal. El pastel sin suficiente aceite/grasa se llama pan y sabe a pan, no a pastel.
Realmente depende de lo que llames un "desastre", supongo. Escucho esto a menudo acerca de los sustitutos bajos en grasa/bajos en carbohidratos/bajos en calorías/no lácteos, que "saben bien", pero eso es solo cuando estás acostumbrado a ellos y no los comparas uno al lado del otro. con una receta original/tradicional. Obviamente, nunca he probado personalmente sus pasteles, pero ciertamente he tenido muchos pasteles y magdalenas en mi día que estaban secos y arenosos como resultado de la falta de aceite/grasa o simplemente de hornearlos en exceso, y definitivamente lo llamaría un desastre. Por supuesto, los verdaderos panes rápidos son más indulgentes porque son... panes .
Si el yogur funciona como sustituto, sospecho que se debe a la pectina que se agrega a muchos yogures comerciales, al azúcar o a ambos. Eso ayudará a retardar el desarrollo del gluten de manera similar a la grasa, pero será mucho menos efectivo por unidad de peso (y obviamente también agregará dulzura, y muchos como yo no podemos soportar los pasteles demasiado endulzados). No dudaría en usar puré de manzana si hago bollos, muffins, pan de plátano, etc. bajos en grasa, pero como dices, el puré de manzana no es muy bueno en pasteles, y el yogur sería peor que inútil.

Un gran sustituto del aceite es una cantidad equivalente de compota de manzana. Lo hace más húmedo y saludable. Escuché que para las personas con exprimidores, se puede usar la pulpa, pero no estoy seguro de cuánto.

¡La mayoría de la gente no sabe que el puré de frijoles se puede sustituir por TODA LA GRASA! Si es nuevo en esto, puede experimentar reemplazando solo la mitad de la grasa con puré de frijoles. Tenga en cuenta que nunca querrá elegir un frijol que sea de un color más oscuro que el pastel que está haciendo. Por ejemplo, si está haciendo un pastel blanco; usa frijoles blancos. Si está haciendo un pastel de especias; usa frijoles pintos. Si estás haciendo un pastel de chocolate; usa frijoles negros. Nunca uses frijoles negros para un pastel blanco. Para hacer el puré de frijoles: puede cocinar los frijoles usted mismo como se indica en la bolsa o usar una lata de frijoles, luego verter los frijoles y un poco de agua en una licuadora o procesador de alimentos y hacer puré. No lo quieres líquido, pero agrega suficiente agua hasta que se vea hecho puré. Si la receta requiere 1 taza de aceite o mantequilla, puede usar 1 taza de puré de frijoles O usar la mitad de aceite/mantequilla y 1/2 puré de frijoles. Esto no solo aligerará la grasa, sino que también "saludará" su receta al aumentar la cantidad de proteína y fibra Y le ahorrará dinero (¿ha visto el precio de la mantequilla últimamente? ¡Uf!). Hago esto TODO EL TIEMPO con mi familia y todavía les encantan los dulces.

¿Se puede reemplazar el aceite con yogur en una receta de pastel?
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