Entonces, ¿cuál es la regla básica de cuándo rociar con PAM, etc. o cuándo usar aceite de oliva?
Por ejemplo, para hacer una tortilla, suelo usar el spray.
En primer lugar, con las tortillas, cualquier huevo salteado en realidad, prefiero la mantequilla. Y con las tortillas, con menos de una cucharadita es suficiente; agítelo alrededor de la sartén hasta que se derrita por completo, luego vierta el exceso. En este caso, estaría usando la mantequilla por su sabor, no por sus propiedades físicas específicas. Para revueltos, el usuario bastante más. Los huevos fritos son generalmente la única vez que uso aceite de oliva, e incluso entonces uso una mezcla de aceite de oliva (para el calor) y mantequilla (para ese sabor que va tan bien con los huevos).
En general, prefiero evitar los aerosoles (a menos que esté hablando de una botella de spray de acción de bomba que llena usted mismo), ya que hay propulsores y otros que se usan en los aerosoles para que funcionen. Personalmente, prefiero evitar los productos químicos sintéticos polisilábicos en mi comida siempre que sea posible.
Pero si es necesario... los aerosoles son más útiles cuando se necesita una capa de aceite muy fina pero uniforme. Las tortillas son un buen ejemplo, aunque, sinceramente, no se me ocurre otro uso en la cocina en el que encontraría ventajoso un spray.
Sin embargo, al hornear, los aerosoles pueden ser muy útiles. Especialmente cuando se hornean tartas, pasteles o tortas que requieren que el molde se enmanteque y luego se enharine. Un rociado rápido hace las cosas mucho más simples.
Con el uso de aceite, asegúrese de prestar atención al punto de humo. El aceite de oliva virgen extra no es bueno para cocinar a temperaturas más altas; en ese punto, desea un aceite con un punto de humo más alto.
Dicho esto, solo uso sprays para hornear. De lo contrario, uso uno de mantequilla, aceite vegetal, aceite de maní o aceite de oliva.
Solo uso spray cuando hago cosas como waffles en una plancha, posiblemente también panqueques.
De lo contrario, siempre OO o mantequilla para algunas cosas (como los huevos como dice roux).
Recientemente compré este señor de aceite (http://www.amazon.com/Prepara-PP02-OM100-Oil-Mister/dp/B0026L7BNU/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1286686630&sr=8-1) y lo llené con oliva aceite para tener otra opción además de las latas de aerosol. Funciona bastante bien, no incluye ningún otro ingrediente y se puede rellenar fácilmente con botellas grandes de aceite.
También puede usar una brocha de repostería para cepillar aceite en la sartén para evitar usar demasiado aceite y en lugar de aerosoles.
Jaime
Daniel
Daniel
MGOwen