Quiero hacer un jamón glaseado con Dr. Pepper, que requiere jugo de piña. Desafortunadamente, mi hijo es alérgico a la piña. ¿Qué puedo usar para reemplazar el jugo de piña y los trocitos de piña en el jamón?
La piña aporta un toque de acidez, dulzura y frutosidad general. Voy a suponer que habría estado usando piña enlatada, por lo que la acción enzimática no es realmente un factor (y se detendría como parte del proceso de cocción). También tiene una textura lo suficientemente abundante como para resistir la cocción.
Para el jugo, recomendaría jugo de naranja básico, tal vez cortado con un poco de jugo de lima extra para complejidad y acidez. Para una guarnición de frutas, los duraznos (congelados o enlatados ya que no es temporada de duraznos) deberían funcionar bastante bien.
Si puedes encontrar un buen mango, eso también funcionaría muy bien.
Esta aplicación es muy flexible y tolerante. Con el refresco y las cerezas, incluso podría omitir la parte de la piña por completo y aún así obtener un buen resultado.
Basado en mis experiencias con platos asiáticos agridulces, diría que un mango bueno o incluso bueno funcionaría igual de bien, si no fuera una mejora. (Creo que la piña enlatada o el jugo de piña son empalagosos o insípidos en comparación con los frescos y, en general, me gusta más el mango en los alimentos salados). no estar perfectamente maduro con un poco de jugo de limón y/o azúcar moreno o miel. (De hecho, es posible que desee hacerlo incluso con un mango maduro: el mango, la lima y la miel son una combinación deliciosa en sí misma).
Mucha gente habla del ácido de la piña. Eso es irrelevante en este caso: la piña tiene un ph de alrededor de 3.5, y la mayoría de los refrescos tiene un ph de 3 o menos (¡la coca-cola tiene un ph de alrededor de 2.5!). Además, un jamón estará tan procesado que el habitual "¡Ayudará a ablandar la carne!" bit tampoco se aplicará.
Entonces, realmente, es una cuestión de sabor, y eso abre las puertas a un amplio campo de experimentación. Jugo de naranja, jugo de mango, algún tipo de jarabe de frutas de las copas de frutas favoritas de sus hijos... El cielo es el límite.
Mi familia siempre optó por el jamón de Coca-Cola , en lugar de la versión más educada de Dr. Pepper. El jamón de Coca-Cola es básicamente jamón, rociado con una mezcla de Coca-Cola y mostaza amarilla desagradable (francesa o similar). Lo adornamos con clavo de olor, en lugar de cerezas, por lo que es un poco más sabroso.
Por difícil que sea de creer, el sabor es bastante bueno (mucho mejor si sales y encuentras coca cola con azúcar real que, en mi humilde opinión, hace un mejor glaseado). Esta sería probablemente mi elección: prefiero hacer un plato ligeramente diferente que jugar con sustituciones de ingredientes integrales.
Mezcle la soda, la mostaza y el azúcar morena. Agregue clavo de olor o pimienta de Jamaica al gusto. Otra opción es utilizar confituras de cerezas con jugo y ralladura de limón, azúcar moreno, canela y una pizca de sal. También puedes usar albaricoques. Son geniales para reemplazar con piña.
En general: quita cosas, agrega cosas, hazlo tuyo.
katiek