¿Cómo se llama esta bebida y existe un sustituto de la piña?

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En muchas ciudades de los Andes venezolanos existe una bebida tradicional con la siguiente preparación:

Coloque una rodaja/pedazo de piña de aproximadamente dos pulgadas por lado en una botella de leche.

Ponga la leche con la piña en el refrigerador por unas 4 horas.

Tomar la leche, sin la piña, y agitar un poco con una cuchara para homohenizar, luego poner unos 2 oz en una batidora, y agitar durante aproximadamente 1 minuto poniendo azúcar en el proceso.

Opcionalmente, ponga un poco de sabor artificial en la máquina de batidos; recomendaría sabor artificial de coco. También puedes poner en la batidora con la leche, unos trocitos de cubitos de hielo, esto hace que la bebida quede un poco más cremosa.

Este suele ser un acompañante para Empanadas o Pasteles

¿Cuál es el nombre de esta bebida? ¿Es un polvo o alguna otra cosa que sustituya el trozo de piña y/o el proceso de fermentación?

Busqué en Google algo como esto sin suerte, la receta más cercana es la leche de piña y coco, pero eso no es lo que estoy buscando.

Solo curiosidad... ¿Qué ciudad es esa?
No he oído hablar de remojar la piña en leche, pero he visto recetas de batidos de piña y leche de coco que usan solo leche de coco + piña + edulcorantes.
¿Es similar a la chicha andina ?
@PeterTaylor la chicha andina es otra bebida tradicional en los andes, que junto con el mazato, se elaboran a base de maíz, cebada, arroz o similares, con azúcar, pasando por un proceso de fermentación. la que he descrito es otra bebida, que es solo leche fermentada con el azucar de la pina
+1 por la imagen. Parece que vale la pena intentarlo en casa.

Respuestas (1)

Por la descripción de cómo se hace esta bebida, no se fermenta. Cuatro horas, a la temperatura del refrigerador, y sin ninguna inoculación de un cultivo bacteriano activo, simplemente no causarán una cantidad significativa de fermentación.

En cambio, lo que está sucediendo es que la enzima bromelina y el ácido presentes en la piña están cuajando las proteínas de la leche, dándole una textura más espesa. Esto es muy similar a algunos tipos de elaboración de queso.

No pude determinar un nombre para esta bebida.

hmmm... Soy intolerante a la lactosa, eso explicaría por qué esta bebida no me causa problemas digestivos a diferencia de la leche sola.
Los quesos frescos por lo general todavía contienen lactosa, pero posiblemente una cantidad menor que la leche de la que están hechos. Sin embargo, no creo que haya una diferencia después de solo cuatro horas....
La enzima actúa sobre las proteínas, y debido a que no hay una verdadera fermentación, sospecho que hay poca o ninguna reducción en la cantidad de lactosa presente en la leche.
@ SAJ14SAJ Encontré este artículo pero, francamente, no estoy seguro de si es la misma bebida. Parece que la piña puede fermentar en tres horas a 43 ºC. Eso explicaría la disminución de lactosa.
43 C es 110 F, ¡definitivamente no es la temperatura del refrigerador! Asimismo, el proceso industrial descrito comienza por inocular la leche con un cultivo específico de lactobacillus. Así que es esencialmente un yogur líquido, probablemente muy agradable para el mismo paladar al que le gusta la bebida de piña, pero una bebida diferente.
¿Cómo se llama esta bebida y existe un sustituto de la piña?
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