¿Salsa de mole sin chocolate?

¿Recomendaría una forma de hacer salsa de mole sin chocolate? ¿Si es así, cómo? Soy diabético y no quiero mucha azúcar en mi salsa.

Hay muchos lunares (Oaxaca es conocida como la Tierra de los Siete Moles, aunque hay muchas variantes de cada uno), por lo que no está claro exactamente lo que estás buscando. ¿Cualquier salsa mexicana que no incluya chocolate serviría? ¿Quieres una variante sobre un mole en específico (ej. mole negro sin chocolate)? ¿O algo entre esos dos extremos?
En algún lugar entre los extremos @PeterTaylor
El mole generalmente se hace con chocolate amargo sin azúcar agregada. Normalmente 95% cacao más o menos, deberías estar bien.

Respuestas (2)

Creo que tienes tres opciones.

  1. El mole no requiere chocolate. Encuentra una receta que no tenga ninguno. Esta receta en Epicurious no tiene chocolate, aunque lo abordan al señalar que su inclusión de chiles anchos le da el sabor a chocolate (no he probado ninguna de estas recetas, así que no tome esto como una aprobación de ellas).

Los chiles anchos, poblanos secos grandes, arrugados, de color marrón rojizo, agregan cuerpo y un sabor a chocolate a muchos moles. Varían de leves a calientes. Los guajillos son chiles secos grandes, de color rojo oscuro, con sabor a nuez y no demasiado picantes. Ambas variedades están disponibles en www.kitchenmarket.com/. Cuatro onzas equivaldrán a entre ocho y diez chiles.

  1. Encuentre una receta que requiera una pequeña cantidad de chocolate mexicano. Esta receta del entusiasta de la cocina mexicana Rick Bayless requiere solo 2 onzas de chocolate en un lote muy grande. Requiere azúcar adicional, pero probablemente pueda omitirlo si le preocupa el azúcar.

  2. Alternativamente, encuentre una receta que use cacao en polvo en lugar de barra de chocolate como esta de Food Network . No hay azúcar en el cacao en polvo.

No hay una receta única para el mole, por lo que debe poder adaptar cualquier receta que tenga o encuentre para obtener los sabores que le gustan.

El mole a menudo se hace con chocolate sin azúcar o cacao en polvo. No hay azúcares añadidos involucrados. (Hay una pequeña cantidad de azúcar natural en el cacao, alrededor del 1% ).

El chocolate no es absolutamente necesario en el mole. El mole verde generalmente no contiene chocolate; algunas recetas de mole rojo también lo dejan fuera. Si lo desea, simplemente puede omitir el cacao de una receta de mole.

Pero no tiene que hacerlo simplemente porque sea diabético. Busque una receta que use cacao en lugar de chocolate mexicano; los Googles están llenos de este tipo de recetas .

¿Tu primera oración es realmente precisa? El chocolate mexicano tiene azúcar y muchas de las recetas que he encontrado simplemente piden "chocolate mexicano"... la marca que veo más, Ibarra, según una lista en Amazon, tiene más azúcar que chocolate: amazon .com/Ibarra-Mexican-Chocolate-19-oz/dp/B003T0ICCG " Azúcar, nibs de cacao, lecitina (emulsionante) y sabor a canela. "
¡Por eso necesito saber cómo hacer la salsa sin chocolate!
@Catija: tal vez "a menudo" en lugar de "generalmente", pero he visto muchas recetas de mole sin azúcar (incluso si también hay muchas con azúcar), buscando recetas de cacao en polvo en lugar de recetas de chocolate en barra como sugiere. Un buen lugar para empezar.
@Megha No discuto que usar polvo es una solución ... también está en mi respuesta. Lo que estoy disputando es el "generalmente".
@Catija: en su mayoría estaba de acuerdo con su comentario, es por eso que dije que "a menudo" sería una mejor palabra para usar en esa oración, porque puede ser a menudo con y también a menudo sin. Mencioné que estaba más familiarizado con las recetas en polvo porque su comentario sonaba como si no las hubiera visto a menudo. No es realmente importante al final, ambos tipos de recetas están disponibles y parecen interesantes.
Estoy de acuerdo en que debería ser "a menudo" en lugar de "generalmente". Fue el caso con todas las recetas que uso, pero una búsqueda en Google revela muchas recetas que usan chocolate endulzado al estilo mexicano. Gracias por notarlo; voy a editar
¿Salsa de mole sin chocolate?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 1v