Mi American Pale Ale se ha estado fermentando muy bien durante los últimos días y estoy seguro de que pasaré a secundaria dentro de unos días (después de que SG se estabilice).
Tengo curiosidad: he estado manteniendo mi establo principal a ~68 °F usando un balde utilitario de 10 galones lleno de agua y un calentador de pecera de 100 vatios; ¿Puedo desenchufar el calentador (me gustaría ahorrar energía) y simplemente mantener el secundario en el baño de agua? Vivo en el sur de California, por lo que la temperatura mínima solo estará en los 40 grados en el peor de los casos, con un baño de agua que probablemente tenga un promedio de ~ 60 ° F.
También voy a hacer dry hopping con 2 onzas de lúpulo Cascade. ¿La temperatura más baja será buena o mala para este propósito?
Una vez que la fermentación está casi completa, es menos importante mantener el fermentador a la temperatura ideal (68, en este caso). La levadura tiende a desprender fusels y otros sabores desagradables a altas temperaturas, principalmente durante las primeras etapas de la fermentación, por lo que no importará tanto aumentar la temperatura. Dado que la fermentación está casi completa, bajar la temperatura tampoco dañará la cerveza final, ya que la levadura ya se completó. Vas a bajar la temperatura de la cerveza pronto de todos modos, después del envasado.
La única otra cosa que desea considerar son los cambios de temperatura; la temperatura constante tiende a ser mejor para la cerveza. Pero, dado que tiene su embarcación en el agua, las oscilaciones rápidas se minimizarán.
En cuanto al lúpulo, es posible que tengas que experimentar, pero probablemente no notarás ninguna diferencia en el sabor.
La temperatura más baja le dará una cerveza más clara, ya que hará que la levadura se caiga más rápido.
Sin embargo, las bajas temperaturas pueden anular el propósito de la fermentación secundaria, que en realidad es una fase de acondicionamiento. La levadura debe estar activa para acondicionar la cerveza. Los rangos de fermentación recomendados para US-05 son 59-75F. Parte de la levadura seguirá estando activa a temperaturas inferiores a 59F, pero no estoy seguro de que sigan activas hasta los 40 grados. Si la levadura todavía está activa, tardará mucho más en acondicionar la cerveza.
Si la primaria solo dura unos pocos (3-5 días), entonces la cerveza necesitará una buena cantidad de acondicionamiento. Es posible que desee considerar mantener la cerveza a temperatura ambiente durante una semana para asegurarse de que la mayoría de los subproductos se hayan metabolizado. Luego puede bajar la temperatura, proporcionando un choque frío para limpiar la cerveza.
Considere también si está embotellando. ¿No necesitarías que la temperatura sea lo suficientemente alta para que la levadura haga lo suyo para carbonatar la cerveza? Estoy pasando por esto en este momento con una secundaria más fría y tuve que usar un calentador de pecera para mantenerla alrededor de 65 y planeo asegurarme de que mi cerveza tenga al menos 65 antes de embotellarla.
Derek Springer