Hay una historia de personas que usan barricas de roble para envejecer y madurar la cerveza. En estos días, la gente a menudo usa chips de roble empapados en bourbon para dar sabor a la cerveza en la secundaria.
Además, he visto a personas preguntando sobre el uso de arce, abeto y pino en el sitio. Con respecto a la picea/pino, han estado buscando un sabor a pino/picea que obtendrías de las agujas.
¿Qué experiencia ha tenido la gente usando estos? ¿Hay alguna madera que deba evitar debido a los riesgos para la salud o la seguridad alimentaria?
Usted puede estar interesado en la tabla de alérgenos y toxicidad de la madera presentada en The Wood Database . Con una advertencia muy importante:
El hecho de que una determinada madera no figure en la lista no significa que sea completamente segura de usar. Simplemente significa que las reacciones adversas no se han informado hasta el momento.
Dicho esto, hay más de 200 tipos de madera en esta fuente. Más en otros. Y eso es solo sobre la madera, no se puede decir sobre el humo de la madera para el grano ahumado, las puntas de abeto, etcétera. Enumerar todos los peligros relacionados con la madera es demasiado amplio para el formato de control de calidad.
La única forma confiable es investigar el tipo particular que cree que desea usar y la forma en que desea usarlo.
Dicho esto, algunas opciones se conocen como seguras.
El roble suele estar bien, pero no lo uses crudo. Demasiados taninos. Use roble tostado o astillas de un barril que haya madurado con un alcohol más fuerte. De esa manera, los taninos se neutralizarán térmicamente o se lavarán. Precauciones similares sobre otras maderas de árboles frondosos, si tienen taninos en cantidad significativa y no están en las listas de toxicidad.
Para las coníferas y algunos árboles de hoja, hay un problema de resina. Algunas resinas son venenosas. La mayoría tiene mal gusto. El ácido succínico, el ácido acetilsalicílico y otros se pueden encontrar en cantidades que pueden arruinar el sabor. O no, depende del tipo de madera, la temporada en que se cortó, la forma en que se trató cuando se secó, etc.
Durante el fin de semana seguí pensando en esto y he investigado un poco más y encontré este artículo de bear-flavored.com, en el que hablan sobre la elaboración de cerveza con 4 maderas diferentes y descubrí esta compañía Black Swan Cooperage que hace barricas y adiciones de envejecimiento. de 8 maderas diferentes enumeradas a continuación:
También encontré este hilo en beeradvocate:
"Aunque no he experimentado con ciprés en la cerveza, he elaborado cerveza con una variedad de otras coníferas como el pino blanco, el abeto douglas, el pino corazón de hoja larga y el cedro rojo. Ninguno ha sido prometedor; todos han impartido matices de trementina y /u otros productos químicos desfavorables".
y
"He tocado mucha madera de tejo sin una reacción en la piel, y esa madera puede matarte si la ingieres".
Además, encontré una lista de un sitio de trabajo de la madera de maderas tóxicas 4 que otros usuarios han señalado y parece muy informativa. Los dos que saltan de la lista como evitables son el tejo y la adelfa, ambos marcados como Toxina directa en potencia 4 de 4.
Me limitaría a las astillas de madera que están disponibles en su proveedor de cerveza casera. Hay una gran selección disponible.
Uno puede tener la tentación de cortar un viejo barril de licor o cortar en cubos una especie de madera conocida como segura. Pero se debe tener cuidado de no contaminar la madera con la herramienta de corte, las sierras tienen recubrimientos y aceites, etc. Las astillas hechas para la elaboración de cerveza se han procesado con una cizalla limpia para que estén libres de contaminantes.
Muchas maderas destinadas a material de construcción han sido tratadas, o al menos procesadas con sierras y alisadoras que beben aceite. Eso no quiere decir que no pueda encontrar arce o roble decente en su tienda de madera. Solo ten cuidado.
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