¿Por qué se utiliza una bombona para la fermentación secundaria?

Desea reducir/eliminar el oxígeno en su cerveza una vez que haya pasado la fermentación.

Los cubos de plástico dejan entrar una cantidad extraordinaria de oxígeno, con el tiempo, por lo que debes evitarlos si puedes.

Hay más información aquí, https://homebrew.stackexchange.com/questions/68/whats-the-point-of-secondary-fermentation, y en otras partes del sitio.

Solo como nota, nunca transfiero a secundaria, y muchos otros aquí creen lo mismo. No creo que le dé ningún beneficio a la mayoría de las cervezas.

Desea menos espacio de cabeza en su secundario para reducir la cantidad de oxígeno que entra en contacto con su cerveza. Una vez que se realiza la fermentación inicial en su balde, hay una buena capa gruesa de CO2 que se asienta en los 1.5 galones de espacio libre en su balde de 6.5 galones. Pero, una vez que la mueves a tu secundaria, el proceso de fermentación ya está hecho, por lo que tu cerveza no generará otra capa gruesa de CO2 para protegerse. Por lo tanto, desea poner un lote de 5 galones en una bombona de 5 galones para eliminar ese espacio libre mientras se aclara en su secundario. Desea eliminar cualquier posibilidad de oxidación en este punto antes de embotellar y disfrutar.

Si todo lo que puede pagar o si todo lo que tiene un cervecero es una segunda cubeta, estará bien para hacer una secundaria. Si es posible, desea usar un balde más pequeño para minimizar el espacio libre si lo está usando para almacenar mientras envejece o aclara.

Si está haciendo un verdadero segundo fermento debido a la adición de frutas o jarabes azucarados, entonces un cubo de plástico es la opción correcta, ya que habrá algo de fermentación fresca. Y es más fácil limpiar eso más tarde, especialmente si se usó fruta.

Si la cerveza ha terminado de fermentar, realmente no hay razón para hacer nada secundario. Simplemente deje reposar la cerveza en el primario durante al menos 14 días en general y obtendrá una cerveza tan clara como si usara un "secundario" (plástico o vidrio). Sin la molestia de otro paso, más limpieza y desinfección y menos captación de oxígeno en el producto final.

No puedo ver nada malo con un balde de cerveza yo mismo. Vienen con tapas herméticas y bolsas de aire en estos días. y algunos tienen un grifo en la parte inferior. Ideal para cerveza.

Creo que junto con las otras respuestas aquí, muchas veces las personas simplemente confían en Glass para que sea menos probable que filtre indeseables en su cerveza. Esto puede ser más una cuestión de superstición que de ciencia, pero es un hecho que el plástico es poroso donde el vidrio no lo es. Además, su típica garrafa y esclusa de aire (o simplemente un simple tapón) deja menos posibilidades de que los desagradables entren en su preciada cerveza que la tapa de un cubo.

Mientras no oxides tu cerveza mientras la trasiegas, transferirla a otro balde de plástico no debería tener un impacto negativo en tu cerveza. El persistente concepto de manta de C02 es un mito.

http://www.homebrewtalk.com/f128/protector-co2-blanket-303980/

El CO2 buscará el equilibrio y se disipará en un fermentador primario de cubeta de plástico. Es tan susceptible a la oxidación allí después de que se completa el primario como lo sería en un balde de plástico "secundario".

Esto no quiere decir que no valga la pena usar una bombona con cuello estrecho. Aquí, con el tiempo, menos superficie de la cerveza estará en contacto directo con el oxígeno. Es posible que pueda obtener un sello más apretado que resulte en menos flujo de aire. Puedes ver lo que le sucede a la cerveza a través del recipiente transparente. Es más fácil abrir y agregar adjuntos, o extraer una muestra.