¿Cuál es el punto de la fermentación secundaria?

Siempre he embotellado directamente después de que ha terminado la fermentación primaria. ¿Cuál es el punto de la fermentación secundaria? ¿Puedo usar un cubo o es algo que realmente necesita una bombona de vidrio?

Respuestas (4)

El término "fermentación secundaria" es engañoso ya que el propósito no es continuar con la fermentación. Una etapa secundaria se puede utilizar para cualquier combinación de cosas:

  1. Aclaración : el trasiego a secundario saca la cerveza de la torta de levadura y permite que caigan más partículas de la suspensión. Esta es a menudo la única razón por la que uso una etapa secundaria; Me gusta la cerveza clara.

  2. Dry hopping : cuando se hace una IPA u otra cerveza donde se involucra el dry hopping, casi siempre se hace en secundaria. Si intentara hacer dry-hop durante la fermentación primaria, gran parte del aroma del lúpulo se perdería a través de la esclusa de aire con el CO2 que se escapa durante la fermentación.

  3. Adiciones de sabor : agregar cosas como frutas, especias, café, chocolate, etc. casi siempre se realiza en la etapa secundaria. A menudo, esto se debe a la misma razón que la lupulización en seco (para garantizar que se conserven el aroma y los sabores).

  4. Envejecimiento : si envejece una cerveza durante mucho tiempo (meses o años), transferirla a una secundaria la elimina de la torta de levadura y libera su fermentador principal para otra cerveza. En los casos en que una cerveza vaya a envejecer durante 6 meses o más, eliminarla de la torta de levadura también evita la autolisis.

No recomendaría un balde ya que desea minimizar el espacio libre para minimizar la exposición al oxígeno. Una cubeta a menudo proporciona demasiado contacto cerveza-aire, especialmente si la cerveza se envejece durante un período de tiempo prolongado. Algunos argumentarán que las bombonas de vidrio son necesarias, pero yo uso bombonas de plástico y no he tenido ningún problema.

Eliminar la levadura residual de la cerveza también es importante porque esa levadura residual puede producir sabores desagradables. Además, aún desea que la cerveza fermente (aunque al final de la fermentación) ya que, como dice, necesita algo de CO2 para empujar el O2 por la parte superior de la bombona.
@Mike S: Sin embargo, es importante no trastear demasiado pronto; Después de la fermentación primaria, la levadura limpia muchos de los subproductos creados durante la reproducción y la fermentación. Existe un mayor riesgo de malos sabores cuando se trasiega demasiado pronto que cuando se trasiega "tarde". He dejado cervezas en primaria durante un mes o dos antes de pasar a primaria; quedaron geniales :)
@Jeff Interesante. Entonces, ¿se exagera la importancia de ese CO2, o las cervezas de las que habla siguen produciendo CO2 en la marca de 1-2 meses? Es posible que esta deba ser su propia pregunta, pero ¿existe una buena heurística para determinar cuándo es apropiado pasar a la secundaria (o si es el caso)?
Por lo general, debe cambiar desde el primario una vez que su lectura de gravedad permanezca igual durante tres días seguidos. Pero sí, esta sería una buena pregunta para hacer.
@Jeff Estoy sorprendido por sus resultados, yo y un amigo mío cervecero hemos tenido sabores desagradables significativos después de dejar una cerveza en primaria durante aproximadamente 4 semanas, lo que llamamos "sabor curita". ¿Cuánto tiempo acondicionaste la botella?
Agrego azúcares y levaduras especiales antes de la fermentación secundaria y terciaria para todos mis quads y algunos de mis tripels. Estas fermentaciones posteriores son sin duda para la fermentación. Esto parece funcionar mejor para mí (al obtener una alta atenuación) que comenzar con una gravedad extremadamente alta durante la fermentación primaria. No estoy seguro de por qué es así, pero si tuviera que adivinar, probablemente estaría relacionado con una oxigenación más fácil antes de la primaria o una presión osmótica más baja en las células de levadura durante todas las etapas de fermentación.
@Mlusby Acondiciono la botella por no menos de 3 semanas, por lo general más tiempo. Nunca me he encontrado con un sabor a "curita" en mis cervezas.

Me dijeron que ayuda a la claridad de la cerveza, ya que el lodo del primario va a quedar en el primer fermentador. Utilizo una garrafa de vidrio para la fermentación secundaria.

También conozco a mucha gente que toma el biberón justo después de la primaria, como tú. Si funciona para ti, entonces no es gran cosa. Intente hacer una secundaria para un lote y vea si nota una diferencia.

Estoy de acuerdo con Jeff L, que la secundaria es útil para cosas particulares.

A su pregunta, solo hago un 'secundario' cuando agrego fruta o envejecimiento prolongado. Mis cervezas se aclaran muy bien después de dos semanas en el recipiente de fermentación. Nunca he experimentado sabores desagradables de esas dos semanas con la levadura, y siempre uso dry hop en la primaria.

Para mí, no puedo encontrar ninguna razón para usar un segundo recipiente (a excepción de la fruta o el envejecimiento prolongado, es decir, más de un mes), por lo que no vale la pena.

Creo que la fermentación secundaria es un término que surgió de la elaboración del vino. La fermentación secundaria en el mundo del vino es donde ocurre la fermentación maloláctica. Esta es una bacteria, no una levadura, y reduce los ácidos málico (manzana verde) a ácidos lácticos para suavizar el vino. Esto generalmente se hace en el almacenamiento de barriles.

¿Cuál es el punto de la fermentación secundaria?
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