¿Qué tan importante es la temperatura en secundaria?

Digamos que quiero preparar una Imperial Stout, dejarla fermentar en primaria y luego pasarla a secundaria. ¿Qué importancia tiene la temperatura en secundaria? Tengo una nevera con control de temperatura para mantener la temperatura de fermentación en primaria. Necesito hacer espacio en el refrigerador y no puedo tenerlo ahí por 3 meses más. Tengo la opción de ponerlo en una casa de refrigeración (como 5 grados centígrados) o en el sótano tranquilo y cálido. ¿Es esto un problema?

¿Espera que su cerveza haya alcanzado la gravedad final cuando la trasiega? Si realmente va a haber una fermentación secundaria en el secundario (por ejemplo, agregar más fermentables), entonces el consejo presumiblemente sería mantener la temperatura en el rango óptimo para la levadura. Sin embargo, si esencialmente lo está acondicionando, más frío sería mejor (aunque 5c podría ser demasiado bajo).
Sí, espero que esté completamente fermentado. ¿Cuál sería la temperatura más baja razonable?
Para su información, soy relativamente novato y lo anterior se basa principalmente en lo que he leído. Dicho esto, entiendo que 5c está en los reinos de lagering o cold crashing, pero para sus propósitos desea que la levadura permanezca activa y complete la fermentación al reprocesar sus subproductos, por lo que no desea eliminarlo todo. Cual es la levadura que estas usando?
Esto es solo hipotético por ahora.
Bastante justo, iba a decir que podría depender del rango de temperatura de la levadura, por ejemplo, si es una levadura lager, 5c podría estar bien (obviamente, no será una levadura lager). 12c es "temperatura de bodega" aquí en el Reino Unido; esa sería mi suposición de una temperatura aceptable para acondicionar la mayoría de las cervezas.

Respuestas (3)

Para la Imperial Stout, una bodega cálida está bien. Mantuve mi Imperial Stout para el fermentador y luego el acondicionamiento en botella en la bodega donde la temperatura alcanzó los 25 ° C en verano, y resultó excelente (obtuve el segundo lugar en una competencia).

Sin embargo, no lo haría para estilos donde se requiere frescura.

Si su secundaria es puramente para la maduración y fuera de la torta de levadura, entonces diría que la temperatura a la que almacena las cervezas embotelladas es razonable, es decir, cualquier temperatura ambiente.

A temperaturas más cálidas, se desarrollarán diferentes sabores de maduración a diferentes velocidades, pero si lo deja durante 3 meses, no me preocuparía. He dejado Imperial Milds y Stouts en el FV durante 2 meses, luego las he embotellado y las he dejado durante más de un año a temperaturas de bodega/habitación que fluctúan enormemente entre 12 y 30 °C; la cerveza salió deliciosa desde el mes 2 hasta ahora 2 años después.

Tal vez la pregunta debería haber sido cómo envejecer una Imperial Stout. Quiero preparar uno para Navidad y me han dicho que envejecen bien.

Basado en sus comentarios adicionales. Esta respuesta aborda el envejecimiento de la cerveza y la temperatura.

Realmente depende del recipiente en el que envejezcas. Específicamente, si puedes mantener cero oxígeno y si la cerveza está carbonatada.

Si se trata de un fermentador con una esclusa de aire, recomiendo mantenerlo por debajo de 40 °F, porque las esclusas de aire pueden secarse o fallar al exponerlas al oxígeno y permitir que crezcan microbios inactivos. Una temperatura más baja le dará tiempo para corregir los problemas antes de que afecten a la cerveza.

Si embotella o barril, las temperaturas de la habitación o del sótano están bien. Si se embolea, recomiendo carbonatar antes del envejecimiento y verificar semanalmente para asegurarse de que mantiene la presión.

Las cervezas envejecen más rápidamente a medida que aumenta la temperatura. Tenemos cervezas añejadas "calientes" por solo unas pocas semanas en temperaturas de verano (90°+F), y salen tan refinadas como una cerveza de bodega de 6 meses. (En barril, carbonatado y completamente libre de oxígeno)

¡Gracias! Entonces, ¿sería legítimo fermentar una Imperial Stout, embotellarla y luego dejarla envejecer a temperaturas ambiente más bajas (temperaturas que están por debajo del rango de temperatura de la levadura)?
@Strernd sí, pero como se mencionó, tendrá menos fusión de sabores cuanto más baja sea la temperatura. 5°c durante 3 meses tendrá más efecto de conservación que de envejecimiento.
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