Sustituyendo la miel por azúcar en el pan

Quiero hacer uno de mis panes de sándwich de pan blanco favoritos, pero no tengo azúcar. Lo que tengo es miel. ¿Cuánta miel debo usar para reemplazar 3 cucharadas de azúcar granulada? ¿Cuánto debo reducir el agua en la receta para compensar?

Respuestas (3)

Nunca antes había probado esto para hornear, así que investigué un poco. Estos son algunos de los artículos más útiles:

SUSTITUCIÓN DE MIEL POR AZÚCAR

Pregúntele a los expertos... sobre hornear con miel

Estos y otros parecen estar de acuerdo en un par de puntos importantes:

  1. Para cantidades más grandes (no aplicable aquí), querrá agregar solo alrededor de 3/4 del volumen de miel en lugar de azúcar. También deberá reducir el agua en la receta para compensar.
  2. Baje la temperatura de horneado unos 25 grados; la miel parece acelerar el dorado.
  3. Agregue una cantidad muy pequeña de bicarbonato de sodio (1/4 de cucharadita por taza de miel) para compensar la acidez natural de la miel.

Dado que tiene una cantidad tan pequeña, probablemente solo se aplique el n. ° 2 aquí, pero es posible que desee tener precaución si hace un lote más grande.

Hice lo mismo hurgando y vi las mismas cosas. El punto 1 es interesante, porque la miel pesa más que el mismo volumen de azúcar. 50% más, para ser exactos. Entonces, si mide por peso, terminará con el mismo peso, pero 3/4 del volumen usando miel. Horneo por peso de todos modos. Me imagino que los artículos dicen usar menos miel para cantidades más grandes solo por conveniencia, la miel es un dolor de medir volumétricamente, no creo que nadie haya usado una cuchara y medido con precisión la miel :)
El punto 2 probablemente no se aplica a este pan en particular, porque de todos modos uso un molde Pullman/Pain de Mie , pero es bueno saberlo para otras aplicaciones.
Estoy de acuerdo en que el punto 3 probablemente sea totalmente innecesario para una cantidad tan pequeña. Uso miel en otras recetas de pan y nunca piden refrescos. Una vez más, es bueno saberlo para otras aplicaciones.
@Jolenealaska Para mediciones volumétricas sin importar la adherencia, busque en Google "Metric Wonder Cup". Absolutamente increíble, funciona con cualquier cosa que le eches (¿dentro?).
Sí, tengo uno. Sin embargo, casi nunca lo uso, generalmente prefiero usar la báscula. Como no tengo todos los pesos memorizados, los dispositivos de medición estilo émbolo también funcionan bien. Creo que la última vez que usé la mía fue para mantequilla de maní.

Si es miel de verdad, no adulterada con jarabe de maíz ni nada, entonces probablemente puedas sustituirla por azúcar 1: 1. Por lo general, lo hago con mi receta de pan blanco. Cambia un poco el sabor, pero es una mejora en mi gusto.

Horneo panes que generalmente son una mezcla 50/50 de harina de pan sin blanquear y harinas integrales de espelta, centeno, avena o kamut. Es posible que tenga que ajustar las cantidades de harina integral (especialmente kamut) y agregar gluten, pero siempre uso miel en lugar de azúcar en una proporción de 1: 1. Nunca bajo la temperatura. La misma sustitución 1:1 se aplica en las ocasiones en que hago pan blanco. Nunca he notado un cambio en el aumento o el color. La elaboración del pan es un evento semanal o quincenal en nuestra casa.

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