Sustituyendo la mantequilla por margarina en las galletas

Quiero hacer galletas pero soy alérgico a los lácteos. ¿Es la margarina un sustituto aceptable de la mantequilla en las recetas de galletas? De ser así, ¿cómo la sustituyo?

¡Bienvenido a Consejos Expertos! ¿Podría agregar más detalles, por ejemplo, qué tipo de cookies? ¿O solo estás preguntando en general?
No tenía en mente un tipo específico de cookie; Espero una regla general para poder hornear galletas en el futuro.
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Respuestas (3)

Tengo un miembro de la familia que es intolerante a la lactosa y, a menudo, sustituimos la mantequilla por margarina (o varios aceites) al cocinar. Descubrimos que esto es en su mayoría intercambiable, pero puede ser impredecible al hornear debido a las diferentes propiedades de fusión. Además, como señaló Marti en un comentario a continuación, es un desafío encontrar margarina sin sal (importante si sustituye directamente a la mantequilla sin sal).

Me encantaría ver respuestas sobre estrategias para adaptar recetas para tener en cuenta las diferencias entre la mantequilla y la margarina, pero en mi experiencia es más fácil conformarse con galletas ligeramente por debajo de la media o (preferiblemente) probar recetas veganas o sin lácteos. en cambio, que están diseñados con una grasa que no es mantequilla en mente y, por lo tanto, tienen mejores resultados.

¿Pensé que la mantequilla era en su mayoría sin lactosa? Además, recuerde que la mayoría de las recetas requieren mantequilla sin sal, pero puede ser muy, muy difícil encontrar margarina sin sal. (Bueno, al menos en los EE. UU. En Hungría, la margarina sin sal es la norma).
La mayoría de la mantequilla no contiene lactosa, sí, pero todavía hay suficiente para desencadenar problemas si la come demasiado o con frecuencia; la solución más simple es evitarla. Ese es un gran punto sobre el problema salado/sin sal, y lo incorporé en la Respuesta :)

Es posible que desee probar la mantequilla clarificada , tiene cantidades insignificantes de lactosa y caseína. Como lo usan en la cocina india (lo llaman ghee), creo que no debería causar problemas a las personas intolerantes a la lactosa (como la mayoría de las personas que viven en Asia). No tiene el mismo rico sabor que la mantequilla regular, pero en mi opinión aún sabe mejor que la margarina.

Tal vez agregue un poco más de agua al hornear, ya que la mantequilla clarificada casi no tiene agua, mientras que la mantequilla normal tiene alrededor del 20%.

De hecho, soy alérgico a los lácteos, así que me temo que esto no me ayudaría.
Como dije en mi respuesta, el ghee está hecho casi en su totalidad de grasa y prácticamente no tiene proteínas que puedan causar una reacción alérgica (caseína) y cantidades insignificantes de lactosa (que causan movimientos intestinales no deseados). Por supuesto, consulte con su médico antes de consumir, pero varias personas intolerantes a la lactosa que conozco consumen ghee regularmente, sin ningún problema.
Está bien. Para ser claros, mi problema no es la intolerancia a la lactosa, sino una alergia al suero (no a la caseína). Sin embargo, esta es una información interesante; Examinaré el contenido de suero de ghee.

No hay absolutamente ningún problema en reemplazar la mantequilla con margarina en las galletas y, de hecho, en cualquier otro tipo de masa. Simplemente sustituya la mantequilla por margarina manteniendo la misma proporción.

Esto a veces conduce a resultados inesperados cuando se cocinan (las galletas se levantan/aplanan de manera diferente, o tal vez son más crujientes de lo deseado); a menudo se puede sustituir directamente, pero no es infalible.
"No hay problema" es de hecho una exageración. Las cookies son bastante sensibles, por lo que si espera una textura específica, esta sustitución podría estropear las cosas.
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