¿Qué puedo usar en el curry tailandés en lugar de cilantro o raíz de cilantro? (Alergia)

Estoy tratando de hacer curry panang desde cero para mi hermana, que es alérgica al cilantro (también conocido como cilantro fuera de los EE. UU.). Este no es el gen que hace que sepa mal: no puede comer ninguna parte de la planta, ni siquiera en pequeñas cantidades.

Muchos curries tailandeses requieren raíz de cilantro. Esto no es algo que haya probado solo (aunque escuché que es algo similar a los tallos de la planta), y no soy muy bueno para identificar sabores específicos para tratar de encontrar alternativas de todos modos :)

¿Qué otra hierba o condimento podría usar para obtener un sabor similar?

Si puede, sea específico en términos de proporciones: muchas sustituciones dicen "pruebe un poco de X con un poco de Y", pero no sé cuál es el sabor que busco, así que no puedo probarlo. prueba... Me encantaría saber qué cantidad de qué sustancia podría usar para reemplazar, por ejemplo, 1 cucharada de raíz de cilantro picada.

La raíz no me interesa, pero para las hojas lo sustituyo por culantro, que es parecido pero sin el punto jabonoso. Me parece recordar que las raíces del cilantro tenían un sabor a cilantro muy fuerte... Sin embargo, no recuerdo si era jabonoso. (Lo cultivé una vez en un jardín hidropónico, así que probé las raíces; en realidad, nunca cociné con él)
@ Joe, el problema es una alergia más que el sabor, pero me alegra que hayas mencionado el culantro. Solo lo he visto en alimentos procesados ​​de América Latina y supuse erróneamente que era una ortografía diferente de cilantro. Saber que no son del mismo género me hace pensar que podría ser seguro, ¡supongo que solo hay una forma de averiguarlo!

Respuestas (1)

Es poco probable que dejarlo fuera resulte en un curry decepcionante: algunas pastas de panang vendidas comercialmente también omiten la raíz de cilantro. Sin embargo, lo que generalmente no omiten es la semilla de cilantro molida que es común en todos excepto en la pasta gaeng kua (que es la forma más simple de pasta de curry rojo, no tiene especias secas y es un gran alambique de curry) y algunas pastas especiales.

Algunas recetas sugieren agregar "ginseng", lo que probablemente significan krachai/fingerroot, que de hecho tiene un sabor "medicinal" que podría ser una buena adición a una pasta sin cilantro.

Evite un efecto de "ventana rota" en el perfil de sabor: no haga sustituciones más "convenientes" (p. ej., use jengibre en una pasta de curry rojo como esta, use cebollas en lugar de chalotes o use ralladura de lima simple sin agregar también un poco de lima kaffir) leaf.), por lo que el perfil de sabor se deja tan intacto como se puede dejar. Tal vez también podría tostar sus propios cacahuetes recién hechos. Largo tiempo de cocción, cubriendo con pimiento rojo y hojas de lima kaffir chiffonaded: haga que los otros elementos se hagan muy bien.

Encontré krachai congelado en la tienda (gracias a Dios que usaste su nombre tailandés y para Google Translate, la única etiqueta estaba en tailandés), ¡y resultó perfecto! Mi hermana estaba tan emocionada de volver a comer curry, no lo ha tenido desde que descubrieron a qué era alérgica 😊
Krachai también es un ingrediente "normal" en varios tipos de curry menos conocidos: en juliana en gaeng pa, en la pasta en gaeng kee lek... como no tailandés, solo puedo suponer que tiene que ver con el norte frente al sur, ya que " Las recetas sureñas para la pasta de curry verde también parecen incluirla (y también la cúrcuma. Maravilloso color :)).
¿Qué puedo usar en el curry tailandés en lugar de cilantro o raíz de cilantro? (Alergia)
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