¿Manteca de cerdo (u otra grasa) como sustituto de la mantequilla en postres para alguien con alergia a los lácteos?

En general siempre se puede sustituir la manteca por mantequilla, pero no obtendrás el mismo sabor, obviamente. La manteca es quizás un poco más 'sabrosa' que la mantequilla, por lo que puede valer la pena probar un pastel solo para ver si funciona con un relleno dulce.

Debería poder convertir directamente de mantequilla a manteca de cerdo. Otra alternativa es la manteca vegetal, que puedes utilizar en todo tipo de horneados.

Las recetas en las que puede sustituir la mantequilla por margarina pueden sustituirse por margarinas no lácteas; debe consultar la lista de ingredientes, la mayoría de las margarinas contienen sólidos lácteos. Aquí en Australia, mis amigos sin lácteos y yo usamos Nuttelex, pero eso no está disponible en los EE. UU.

Si usa Butter Flavored Crisco , es un sustituto ' aceptable ' de la mantequilla en una proporción de 1:1.

El aceite de coco es maravilloso en costras y muchos productos horneados. Obtenga la mejor calidad cruda por la que esté dispuesto a pagar y no extrañará la mantequilla en absoluto.

Pruebe también una botella de aceite de macadamia. Un poco para hornear donde se quiere mantequilla o incluso para saltear verduras.

Supuestamente, estos aceites vuelven a estar de moda desde el punto de vista nutricional, por lo que el bebé también obtendrá los beneficios.

Aunque la mayoría de la gente ha dicho que puedes hacer una sustitución 1:1, quiero advertirte que no siempre es cierto.

El problema es que la mantequilla es en parte agua, por lo que cuando horneas con ella, desprenderá un poco de vapor. Si lo usa derretido, agregará agua a la mezcla, que desarrollará un poco de gluten cuando se mezcle con la harina (primera receta, parte de la segunda). Es posible que deba ajustar su receta ligeramente. Por lo general, desea reducir la cantidad de manteca de cerdo u otra grasa sólida utilizada en aproximadamente un 10-20 %, y volver a agregar un 10-15 % de agua (u otro líquido; si se trata de mantequilla sin derretir, es posible que desee usar vodka para que no aumente el desarrollo del gluten, pero aún agregue vapor).

Dicho esto, una alternativa podría ser usar mantequilla clarificada o ghee. Dependiendo de cuán sensible sea la persona, es posible que no valga la pena el riesgo, pero para las personas con intolerancia a la proteína de la leche que realmente anhelan el sabor a mantequilla, podrían estar dispuestas a probarlo. (y, al igual que con la sustitución de grasas sólidas, debe ajustar ya que es todo aceite, sin agua)

Si usa manteca de cerdo o criso, querrá sustituir la canola u otro aceite neutro por una porción. La mantequilla tiene un punto de fusión más bajo que la manteca o la manteca, por lo que un poco de aceite ayuda a igualar la sensación en la boca de la mantequilla. No puedo ayudarte con el sabor. ¿Quizás espolvorear algunos jelly-bellys de palomitas de maíz con mantequilla en la parte superior?