¿Qué es un sustituto del vino tinto o blanco en una receta?

Para el vino blanco, prueba:

• caldo de pollo/caldo
• caldo de verduras
• jugo de uva blanca
• refresco de gengibre
• líquido de champiñones enlatados
• vino blanco diluido o vinagre de sidra

Para el vino tinto, prueba:

• caldo/caldo de res o pollo
• vinagre de vino tinto diluido
• jugo de uva roja
• jugo de tomate
• líquido de champiñones enlatados

Puede encontrar una gran lista de sustituciones para cocinar con varios ingredientes alcohólicos aquí .

Puede reemplazar la humedad proporcionada por el vino con casi cualquier líquido sabroso, pero no replicará el sabor. Los vinagres serán los más parecidos, pero son mucho más ácidos. Las acciones y los caldos pueden ayudar a potenciar el sabor, pero traerán consigo una gran cantidad de sodio. La lista continúa, como lo muestran los otros colaboradores aquí.

Lo principal a tener en cuenta es lo que aportan estas sustituciones (acidez, sal, dulzor, etc.) y compensarlo añadiendo o quitando otros ingredientes. Agregue un poco de azúcar para compensar la acidez del vinagre o reduzca la sal cuando agregue el caldo. Las sustituciones son una habilidad avanzada, a veces incluso un arte negro, y esta es la razón.

Después de una larga y frustrante búsqueda de sustitutos del vino, finalmente tuve las agallas para crear un "caldo de vino" y está dando buenos resultados en la cocina.

Esencialmente, he secado rápidamente el vino en un polvo que no contiene alcohol, ni sal ni conservantes... y todo el sabor del vino. Lo llamo The Dry Gourmet. Hemos producido un rojo y un blanco. (El bourbon y el ron están en proceso).

Actualmente, solo vendemos en nuestro sitio web ( www.drygourmet.com ).

Los resultados iniciales han sido estupendos, con muchos cocineros caseros creando sus platos favoritos con todo el sabor del vino.

Escríbame si puedo responder alguna pregunta sobre este sustituto del vino.

Dependiendo de la receta, verjuice (o verjus), que está ampliamente disponible en las tiendas mediterráneas, puede funcionar muy bien. En algunas aplicaciones, puede ser necesario diluir, ya que es básicamente jugo de uva muy ácido.

Estoy en la misma posición (sin alcohol en casa), pero soy un poco entusiasta.

Nunca he tenido suerte con ninguno de los ingredientes enumerados anteriormente (todavía necesito probar el truco del vinagre balsámico). No solo el sabor no es el mismo, sino que la mayoría de las veces está mal. Después de buscar durante muchos años, me topé con el jugo de uva espumoso de Meier.

Parecen funcionar bien para mí para muchas recetas. Tienen un Chablis, Spumante y un Borgoña. Estoy seguro de que todavía hay diferencias, pero estas son muy superiores a cosas como el caldo de verduras, el ginger ale, el vinagre y el jugo de uva roja/blanca. Algunos supermercados lo almacenan, o puede pedirlo en línea.

Todavía estoy buscando un sustituto del vino tinto seco, así como Marsala, pero estos realmente han ayudado y los compro por caja ahora.

El caldo de res/pollo/verduras estaría bien. Si prepara un aderezo (vinagre de vino), entonces un poco de jugo a base de cítricos.

El jugo de manzana puede reemplazar bastante bien pequeñas cantidades de vino blanco. Aunque definitivamente sabrá a sidra si usas mucha.

Trabajo en un hogar colectivo y no se permite el alcohol en la propiedad. Una receta de stroganoff de res que quería probar requería un poco de vino tinto. Sustituí un poco de jugo de cereza de cerezas enlatadas con un poco de vinagre de sidra de manzana. Resultó increíble!!!!!

Una opción que no se ha mencionado es el vino sin alcohol o sin alcohol. Algunos dicen que se ha eliminado el alcohol ( http://www.frewines.com ) y otros pueden decir que se ha desalcoholizado ( http://www.arielvineyards.com ).

Recuerde que algunos van a ser mejores que otros y que pueden no saber exactamente como un vino que contiene alcohol. Las dos marcas que vinculé tienen los dos artículos principales en el artículo de la revista Town & Country sobre los 6 mejores vinos sin alcohol.

Estos vinos están ampliamente disponibles en línea y probablemente también se encuentran en algunas tiendas minoristas. Sin embargo, no puedo hablar con los minoristas locales, ya que varían mucho de un lugar a otro. Una búsqueda en Google arrojará muchos resultados.

Como no bebemos alcohol en casa, nunca tengo vino de verdad en casa. Guardo una botella de vermut (Martini Rosso específicamente) para usar un sustituto del vino tinto a veces. Use aproximadamente 1/3 de la cantidad de vino que usaría.

También uso vinagre balsámico que funciona bien si estás haciendo una salsa espesa o una cazuela.

En cuanto a los vinos blancos, no cocino cosas que lo requieran a menudo. Cuando lo hago, generalmente uso una combinación de Mirin (cosita de arroz japonés) y un poco de azúcar.

Yo uso el Vinagre de Vino Tinto Regina o el Vinagre de Vino Blanco Regina y el Vinagre de Arroz Sazonado Maruchan. Aunque uso vinagre de vino tinto, no creo que califique como "vino". También hay otras marcas de vinagres de vino tinto y blanco que puedes usar en la sección de vinagres.

Para el vino blanco, el vermut blanco funciona bastante bien, particularmente en cosas como el risotto. Se mantiene bien en el refrigerador durante semanas o meses después de abrirlo. El vermú seco es un mejor sustituto que el dulce en mi opinión. Dulce funcionará pero cambia un poco el sabor.

(Ya que acabo de publicar esto en una pregunta similar) Se hizo la pregunta similar para un sustituto porque el OP no sabía nada sobre el vino, no porque se opusiera al alcohol.

En lugar de comprar vino en una botella de vino alta y de vidrio oscuro, también puede comprar una botella pequeña de vino para cocinar que se mantendrá durante mucho tiempo. Uso esta marca y tengo una roja y una blanca en mi armario. Por lo general, también tengo una buena botella de vino de cada uno en el refrigerador para este propósito.