¿Cuál es la diferencia entre el jugo de tomate y la passata?

Que yo sepa, la passata se obtiene triturando tomates y luego tamizando el resultado sin calentar. Eso me suena muchísimo a jugo. ¿Cuál es la diferencia (si la hay) entre passata y jugo de tomate? ¿En qué circunstancias podrían sustituirse entre sí?

Los pubs a menudo venden botellas pequeñas de jugo de tomate, así que en viajes de campamento, etc., sospecho que puede ser más fácil obtener jugo de tomate que passata, aunque todavía no ha sido necesario.

Respuestas (2)

Passata todavía contiene la pulpa del tomate, mientras que el jugo es literalmente solo el jugo.

Entonces, el jugo es delgado como el agua, mientras que la passata es espesa como los tomates triturados menos las semillas y la piel. Probablemente no usarías jugo de tomate para hacer una salsa marinara.

Entonces, ¿es el grado del tamizado? El jugo también puede contener pulpa (jugo de naranja 'con trocitos'). Asumo que nadie diría que el jugo de naranja con pulpa no es jugo.
@tardigrade, diría que el jugo de tomate es más para beber (con algunas aplicaciones para cocinar como cualquier otro jugo), mientras que la passata probablemente solo se use para cocinar.
El jugo de tomate tiene pulpa (pero no semillas ni pieles) por definición. Una tendencia actual en la cocina moderna es hacer sopa de tomate a partir de jugo puro (busque 'agua de tomate' en Youtube): no es rojo pero aún tiene el sabor del tomate, lo que lo convierte en un plato sorprendente.
He cocinado con éxito el jugo de tomate en una salsa (mezclada con passata) para usarlo. Pero lleva demasiado tiempo para que valga la pena hacerlo de forma rutinaria.
@piro Hmm. Entonces, si intentara beber passata, ¿se convertiría en jugo (y cocinar con jugo lo convertiría en passata)? No estoy completamente convencido.

Lamento decepcionarte, pero hoy en día casi todo proviene del concentrado/puré de tomate. Esto se produce, por ejemplo, en China, luego se transporta aquí, luego se diluye (y tal vez se mezcla con otros ingredientes como sal o jugo de limón) y se vende como passata o jugo.

En ese caso la única diferencia es la dilución, y se pueden sustituir 'hacia abajo' (más dilución). He hecho esto, por ejemplo, hacer sopa de puré en lugar de passata.

Solo puedo referirles a un episodio holandés de 2005 del programa 'Keuringsdienst van Waarde' sobre puré de tomate .
Querían saber cómo se puede vender una lata de puré de tomate por tan solo 0,08 €, y siguieron el rastro a través de Italia (de donde en Europa creemos que suele venir) hasta China.

A las 20:00 del episodio ellos (nuevamente) hablan con un productor italiano que también importa concentrado de China, y lo confirma (habla inglés por cierto).

Si bien esto es interesante, el mismo proceso podría aplicarse igualmente al jugo y al passata, lo que significa que realmente no responde la pregunta.
editado para responder
Gracias. ¿Podría agregar alguna información sobre qué nivel de dilución corresponde al puré, passata y jugo? Por ejemplo, en el Reino Unido, si el jugo se diluye en relación con su concentración original, no puede llamarse jugo (pero puede llamarse "néctar"). Este documento de la FDA ( accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/… ) parece decir que el puré debe tener entre un 8 y un 24 % de sólidos, mientras que el "jugo concentrado" debe tener al menos un 4 %, pero no menciona jugo regular o passata.
@tardigrade Lo siento, no tengo información sobre eso, necesitaría buscar en Google como tú ;-)
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