¿Qué vino(s) sustituirías por el vermú rojo dulce?

Quiero hacer una receta de salsa de cerezas chukar que lleva 1/2 taza de vermut rojo dulce, que se cocina y se reduce con las cerezas y otros ingredientes. No tengo vermú a la mano, y soy reacio a comprar una botella que quizás nunca vuelva a usar dada la cantidad de otros vinos que tengo.

Entonces, mi pregunta es: ¿qué vino o combinación de vinos y otros ingredientes sería el mejor sustituto para el sabor del vermut rojo dulce en la cocina, de la lista a continuación?

  • vino marsala
  • Jerez
  • Vino blanco de mesa (muchas variedades)
  • Vino tinto de mesa (muchas variedades)
  • Beneficio
  • Vino blanco dulce de postre
  • Vinagre de vino tinto y blanco
  • brandy
  • Otros alimentos básicos de la despensa (azúcar, limones, etc.)

(Estoy de acuerdo con que el color sea diferente, realmente solo me importa el sabor)

Respuestas (2)

Diría que el jerez o el marsala tendrán el perfil de sabor más cercano en términos de dulzura, obviamente con algunos matices de las cualidades herbales del vermut perdido. Pero podría agregar algunas especias y hierbas para compensar eso (clavo, canela, jengibre seco, anís estrellado, tal vez hierbas amargas como artemisa, que es fácil de encontrar donde estoy, o algo como tomillo o salvia). Consulte este artículo para obtener un resumen aproximado de lo que podría ser un vermut típico.

Dicho esto, las compotas de frutas son susceptibles a muchas variaciones en el alcohol. A veces usaba un vino blanco cuando hacía rote Grütze, una salsa/compota de bayas al estilo alemán, pero es común agregar un chorrito de algo como licor de cassis y jugo de frutas, pero el que quedó mejor lo hice con tarta verjus. El brandy podría funcionar con moderación. Si fuera en esa dirección, usaría un jugo de frutas en aproximadamente el 90 % del volumen de vermut previsto y el 10 % en brandy.

Si la compota contiene otras especias, las sutilezas del vermut podrían perderse de todos modos; muy posible que solo se haya usado en esta receta porque es un vino fortificado muy común. Estoy de acuerdo con la recomendación de jerez/marsala, con la advertencia de que debes evitar los estilos de jerez más secos (fino o amontillado) que no tienen la misma dulzura que el vermut. Si eso es todo lo que tiene a mano, complemente con una pequeña cantidad de vino dulce de postre.
Hmmm, también tengo un poco de Amaro a base de hierbas a mano. Entonces, ¿quizás una cucharadita de Amaro agregada a la mezcla?
@FuzzyChef parece que vale la pena intentarlo. Y la amargura de un amaro probablemente combinaría muy bien con las cerezas, ya que tienen toques de amigdalina/benzaldehído en común.
Para su información, lo que usé al final fue 1/2 jerez, 1/2 vino de postre, 2 cucharaditas de Amaro. La salsa era buena, no estoy seguro de si hubiera tenido un sabor diferente con el vermut.

Sería audaz y usaría el Marsala sin cuidado. Prueba y si crees que le hace falta "algo" añade unas gotas de Amargo de Angostura. Terminará con un sabor, posiblemente no "el" sabor.

Sin embargo, la pregunta era cómo replicar el sabor real del vermut rojo dulce. Gracias por intentarlo.
Chef, sin faltarle el respeto, pero usar un ingrediente sustituto no crea el mismo efecto. El caso es que los gustos varían y un cambio de ingrediente será beneficioso para unos y para otros no. Y las sorpresas suceden, es decir. Me gusta más esto. Y algunos no notarán la diferencia. Quería darle coraje al cocinero.
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