Estoy interesado en hacer el pastel de manzana francés de America's Test Kitchen. La receta pide una cucharada de Calvados . Oh, por el amor de Dios, ese es el peor caso de 1/4 de taza de síndrome de pichón que he visto últimamente. Llamé para ver si podía encontrar aguardiente de manzana o brandy de manzana genérico a un precio razonable, pero no, incluso esos productos están fuera de mi rango de precios por algo que no creo que disfrute particularmente terminar. Tampoco puedo encontrar el extracto. Sin embargo, parece que la receta pide un poco de sabor extra. ¿Qué tal reducir un poco de sidra dura o blanda? ¿Alguna otra gran idea para potenciar el sabor a manzana?
Otros ingredientes de la tarta son:
1 1/2 pounds Granny Smith apples
1 teaspoon lemon juice
1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour
1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 large egg plus 2 large yolks
1 cup vegetable oil
1 cup whole milk
1 teaspoon vanilla extract
Confectioners' sugar
Una cucharada de aguardiente de manzana en una receta de ese volumen es un acento; puede ser bueno tenerlo, pero no va a transformar drásticamente el resultado.
La elección obvia es simplemente omitirlo.
De lo contrario, algunas sustituciones razonables incluyen:
No tiene mucho sentido reducir la sidra suave porque no contendrá alcohol, y la cantidad no es suficiente para importar, a menos que (y solo tal vez) haga un jarabe; en ese caso, sin embargo, estaría transformando más sustancialmente el receta.
La sidra dura tiene algo de alcohol, por lo que podría funcionar (después de todo, Calvados o brandy de manzana es sidra dura destilada), pero no desea reducirlo, lo que impulsaría un porcentaje significativo del alcohol y los compuestos de sabor volátiles. Congelarlo y concentrarlo (como se hizo una vez el applejack) funcionaría, pero probablemente sea excesivo en términos de esfuerzo y recompensa.
El texto de la receta dice que puedes sustituirlo por brandy de manzana o ron blanco. Usé ron blanco y el pastel quedó delicioso.
Una práctica común en algunas islas francesas es macerar frutas, especias y azúcar en ron durante un tiempo, y luego filtrarlos, para hacer una bebida con sabor, fuerte y muy sabrosa llamada "Rhum arrangé".
Este proceso puede ser demasiado largo para usted, pero podría considerarlo para hacer un sustituto de Calvados para usar en unos pocos meses (generalmente 2 o 3 al menos para la fruta, para las especias, de unos días a un mes puede ser suficiente). He tenido buenos resultados cocinando con rones con infusión de frutas (puedes hacer babas de ron extraordinarios de esa manera, también me gusta usar ron con infusión de vainilla en la mayoría de las recetas que piden ron).
PD: Debo mencionar que esto se hace en muchos otros lugares, con diferentes tipos de alcohol. Bebí bebidas similares en Hungría hace unos años, pero por lo general no eran tan fuertes, más cerca de un 20 o 25% de contenido de alcohol (en mi propia experiencia muy limitada). Esos se llamaban ágyas (cama) pálinka (aguardiente de frutas local).
Hay un licor de manzana acaramelada de Hiram Walker que podría funcionar. Tiene un gran sabor a manzana.
Pude encontrar una botella de 50ml en Bevmo por $6.99. Eso te dará 6 porciones. Muy accesible. También he visto Calvados en un Trader Joes (en el norte de CA), pero no todas las tiendas lo tienen. Creo que costaba alrededor de $ 20 por una botella alta, probablemente de 375 ml. Espero que consigas esto. ¡Buena suerte!
1 cucharada de extracto de ron Encontré este sustituto en una receta de pastel de manzana francés en Yummly que indicaba específicamente que se usaba en lugar del Calvados.
¿Qué tal el whisky de canela para un sabor a manzana canela? Estaba buscando el mismo sustituto para la misma receta y usaré este
usuario5561
jolenealaska
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pedro taylor
chris cudmore
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