Sustituir la mezcla para panqueques por harina

¿Puedo usar mezcla para panqueques (solo ingredientes de harina de trigo integral y polvo para hornear) en lugar de harina normal para hacer un pastel? (Tengo una receta de bizcocho de chocolate integral). ¿Simplemente dejaría de lado el polvo de hornear o agregaría menos polvo de hornear? ¡Gracias!

Respuestas (1)

¿Estás seguro de que eso es todo lo que hay en tu mezcla para panqueques? Normalmente tiene un poco de bicarbonato de sodio, polvo de hornear, aceites, sal, azúcar, almidón de maíz (encontrará todo esto en Bisquick, además de algunos acondicionadores para fortalecer el gluten y cosas por el estilo). Posiblemente algún huevo y productos lácteos dependiendo del tipo de mezcla.

Incluso si eso es todo en su mezcla para hornear, no necesariamente sabe cuánto polvo de hornear hay para compensar en su receta (es posible que deba agregar más o la mezcla para panqueques puede tener demasiada levadura). Demasiado polvo de hornear puede afectar la textura (no estructuralmente lo suficientemente sólida) y el sabor (amargura).

Dicho esto, es posible que desee experimentar. Algunas recetas se adaptarán mejor a la sustitución de la mezcla para panqueques que otras. Véase también esta pregunta .

Sin embargo, si solo tiene una oportunidad para la receta (o no quiere lidiar con el posible desperdicio de ingredientes), compre la harina adecuada. Y luego use la mezcla para panqueques para panqueques (o waffles no buenos; a pesar de la perorata de marketing en la caja, la mezcla para panqueques hace buenos panqueques y waffles malos).

Sí, es una mezcla muy sencilla sin aceites, azúcar, leche ni maicena. Solo un poco de sal, así como los ingredientes del polvo de hornear.
¿Estás diciendo que Bisquick hace waffles malos? Si es así alguna recomendación? (posiblemente tiene que ser otra pregunta)
@ usuario3169 - sí. Vea el episodio Good Eats de Alton Brown sobre gofres, por ejemplo. Necesitas una cantidad diferente de grasa y azúcar; Supongo que un buen punto de partida serían las recetas de gofres de Bravetart en seriouseats.com.
@padma: desafortunadamente, con la sal agregada, no puede calcular la cantidad de polvo de hornear agregado (ya que ambos estarán en el sodio). pero probablemente pueda adivinar cuánto polvo de hornear y sal hay buscando algunas recetas de panqueques desde cero usando harina de trigo integral y obteniendo un consenso de la cantidad de sal y polvo de hornear que agregan a la receta. Eso le dará una idea de cuánto ajustar la sal y el polvo de hornear si intenta hacer el pastel con la mezcla.
@Batman, intentaré encontrarlo en línea. Corté el cable hace años, así que ya no hay Food Network TV.
@ user3169 - Los libros de Good Eats pueden tener algo (desafortunadamente, mi copia está almacenada). La transcripción está aquí , pero supongo que no agrega mucho a lo que dije antes. Pero básicamente, cuando compras algo como Bisquick, te comprometes con la gama de cosas para las que puedes usarlo. No funcionará tan bien como una masa especial para waffles y panqueques. Intente comparar su receta de gofres (enlace anterior) con su receta de panqueques .
Sustituir la mezcla para panqueques por harina
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