Sustituto de mostaza

Mi marido se acaba de enterar que es alérgico a la mostaza. ¿Existen sustitutos para ello? Es un básico en mi cocina y le encanta.

Editar para aclarar (estaba en la pregunta original): el
esposo también es alérgico al rábano picante y las claras de huevo, por lo que sustituir el rábano picante por mostaza no es una opción.

El sustituto que uses dependerá de en qué lo estés usando, creo que...
Voy a editar esto para preguntar solo sobre la mostaza, ya que eso es lo que está en el título. Por favor, ¡pregunta por los demás también!
Para la mostaza, podría agregar un poco de vinagre para compensar la falta de ácido que generalmente se encuentra en la mayoría de las mostazas preparadas (especialmente si está reemplazando la mostaza dijon). Es probable que cualquier otro saborizante varíe según el plato, como mencionó Catija. Y en algunos casos, el vinagre podría estar en otra cosa (por ejemplo, usar mayonesa para un sándwich... pero debe asegurarse de que sea una mayonesa que no use mostaza como emulsionante)
podrías usar berros muy frescos en algunas recetas.
¿Pasta de rábano picante en escabeche y hecha puré, con abundante vinagre y un poco de cúrcuma?

Respuestas (2)

Las verduras fermentadas a menudo pueden proporcionar el toque picante y salado que a menudo se desea de la mostaza. Si no es alérgico a la col (que es un miembro de la misma familia, Brassica ), el chucrut puede ser una buena opción. Del mismo modo, otros miembros de la familia Brassica , como el brócoli y la col rizada, conservan un sabor similar, especialmente cuando están crudos. Podrías intentar hacer un pesto de col verde.

Fuera de la familia de las brasicáceas, los tamarindos pueden brindar un sabor agrio y picante que complementa muchos tipos diferentes de alimentos. El tamarindo es un ingrediente característico en muchas salsas y chutneys, especialmente para la carne. Podría intentar hacer su propia salsa A1 sin incluir la mostaza.

Lo único que se parece mucho a la mostaza que se me ocurre sería el rábano picante y el wasabi real.

Desafortunadamente, el rábano picante también es algo a lo que es alérgico, pero eso se eliminó.
A veces, el wasabi no se estira con rábano picante, a menudo lo es , así que lea las etiquetas cuidadosamente.
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