Mi amigo tiene una extraña sensibilidad alimentaria a la mostaza. Viene a cenar y yo quería hacer frijoles horneados, pero casi todas las recetas de frijoles horneados que he visto requieren mostaza.
Tengo la sensación de que probablemente pueda omitir la mostaza, pero siento que podría dejar el sabor algo desequilibrado. ¿Qué puedo hacer en su lugar?
Solo omite la mostaza. En casi todas las recetas que he visto de frijoles, es proporcionalmente un componente muy pequeño. Y aunque tendemos a pensar que la mostaza tiene un sabor audaz, en realidad es el vinagre lo que hace que parezca así.
También debe desviarse de cualquier receta que requiera salsas de barbacoa compradas en la tienda, ya que muchas contienen mostaza.
Finalmente, una de las razones por las que la mostaza aparece como ingrediente en platos como este es que es un emulsionante. Es posible que desee encontrar un emulsionante sustituto, asegurándose, por supuesto, de que su amigo pueda manejarlo como ingrediente, para evitar que se separe demasiada grasa de cerdo en su mezcla.
José
hablador de sombras