Tengo mucha crema doble sobrante y me preguntaba si podría sustituirla por mantequilla en una receta de galletas. Sé que tiene una consistencia diferente, por lo que tendría que haber algunos cálculos, pero ¿alguien lo ha hecho? ¡Puede alguien ofrecer algún consejo!
¿También estaba pensando que podría usarlo en un relleno de crema de mantequilla? ¿O eso no sería posible?
Cualquier consejo bienvenido!
La mantequilla comercial tiene aproximadamente un 80 % de grasa, un 15 % de agua y un 5 % de sólidos. Dependiendo de dónde se encuentre , la crema doble tiene 48% de grasa (Reino Unido), 40% (Canadá) y la fracción restante es obviamente agua y pocos sólidos.
Se supone que necesitas 100 g de mantequilla en tu receta. Esto significa que la masa tendrá 80 g de grasa y 15 g de agua (para un cálculo simple, omito el contenido de sólidos lácteos). Si desea sustituir la mantequilla con crema doble, necesitará alrededor de 165 g de crema doble para tener el mismo contenido de grasa en la masa que si usara mantequilla. El problema es el agua que tendrás en la masa: Tendrás 83g de agua en la masa que es 5,5 veces más. Dado que es muy probable que haya poca agua en una receta de galletas y no es posible ajustar la cantidad de otros líquidos (porque no hay otros líquidos), dudo que esta sustitución funcione con una receta de galletas. Con una receta de pastel puede que tenga más suerte (por ejemplo, deje 83 g - 15 g = 68 g de leche).
Hacer una crema de mantequilla simple (como se conoce como crema de mantequilla americana) con crema doble no es posible porque casi no tiene líquido. Podrías probar otros rellenos como cremas de mantequilla a base de natillas . Seguro que hay muchas recetas de rellenos de tartas con doble nata.
Realmente no puede sustituir la crema doble por mantequilla ya que la proporción de grasa / agua es diferente, básicamente es demasiado húmeda. Sin embargo, adivina de qué hacen la mantequilla: ¡crema! Si 'sobre batiste' la crema, la grasa se separa del líquido dejándote con mantequilla fresca. Naturalmente, esto es fácil si tienes una batidora eléctrica. Si lo haces a mano, prepárate para estar cansado.
He intentado varias veces usar crema doble en lugar de mantequilla desde que vi a Ed Balls hacerlo en Sport Relief Back off. Tuve un par de fallas, pero ahora usé con éxito la crema doble en lugar de la mantequilla al hacer un pastel de llovizna de limón. No sabía sobre la proporción de contenido de grasa/agua, así que no lo tomé en consideración. Usé una proporción de esponja victoria: pesé mis huevos y luego usé cantidades iguales de azúcar, harina y crema doble batida hasta obtener una consistencia casi "sobre batida". El pastel tardó mucho más en cocinarse, así que lo cubrí con papel de aluminio y diría que tardó casi 20-30 minutos más (probablemente el contenido de agua), pero la textura era increíble. No lo saqué del horno cuando pasó la prueba del pincho, lo dejé ahí para que se enfriara para que no se derrumbara como había sucedido en pruebas anteriores). YO'
jsc
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