¿Cómo preparar mantequilla para hornear cuando el tiempo es limitado?

Según mi experiencia, la mejor manera de usar mantequilla al hornear es dejar que se ablande a temperatura ambiente. Sin embargo, a veces uno tiene poco tiempo y debe usar el microondas para ablandar la mantequilla. Siempre sentí que las galletas son mejores cuando la mantequilla es un poco más firme. ¿Porqué es eso? ¿Hay una mejor manera? ¿Debo simplemente descongelar la mantequilla en el microondas con cuidado? ¿Quizás ponerlo en una bolsa cerrada y ponerlo bajo agua tibia?

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Descubrí que la mantequilla derretida o demasiado blanda dará como resultado galletas muy planas. Pero me pregunto si ablanda la mantequilla en el microondas, prepara la masa y luego la enfría para reafirmar la mantequilla ahora incorporada, ¿funcionaría igual que si hubiera comenzado con la consistencia adecuada de la mantequilla?
@Alison: la respuesta de David se vincula a un artículo que indica lo contrario, desafortunadamente.

Respuestas (6)

Para que la mantequilla alcance la temperatura ambiente más rápido, puede cortarla en trozos muy pequeños o rallarla con un rallador de queso y luego dejarla en una sola capa. Llegará a donde quieras en unos 10 minutos de esa manera.

Las galletas saben mejor con mantequilla a temperatura ambiente porque tienen más aire. Cuando mezclas la mantequilla, el azúcar y los huevos en tu receta de galletas, estás creando una emulsión de aceite, proteínas y aire. Esas pequeñas bolsas de aire en la masa para galletas ayudan a que la galleta se hinche cuando se hornea. Cuando la mantequilla se derrite por completo antes de mezclarla, esta emulsión tiene mucho menos aire del que debería, por lo que la textura de las galletas no es tan buena.

Este artículo tiene mucha información interesante sobre la mantequilla en las galletas, incluidos los errores comunes que comete la gente.

Sugiere:

La mejor manera de preparar mantequilla congelada o refrigerada para hacer crema es cortarla en trozos. (Nunca use un microondas: se derretirá, aunque se verá sólido). Cuando la mantequilla todavía está fría, pero toma la huella de un dedo cuando se presiona suavemente, está lista para ser cremosa.

¡Artículo interesante!
Sé que el microondas puede ser una mala idea, pero creo que "lo derretirá " se está extralimitando un poco. Comienza sin derretirse y eventualmente se derretirá, sí, pero claramente eso no sucede instantáneamente. Seguramente puedes salirte con la tuya con un poco de zap, incluso si no es tanto como crees que puedes. Sin embargo, es un punto discutible, en realidad; la sugerencia de yacomink es mucho mejor.

¡hacer trampa! Usa una mantequilla falsa. la margarina es asquerosa, poco saludable y ciertamente no es lo que estoy sugiriendo, pero en estos días tienen una buena mantequilla falsa que tiene al menos un 30% de mantequilla real y crema bien sacada de la nevera. tienen uno aquí en Nueva Zelanda llamado olio que me gusta mucho, y supongo que nuestra tecnología de ciencia de los alimentos no está en un nivel astronómicamente superior en comparación con el resto del mundo.

¿Pensé que olio es solo otro nombre para la margarina?
¿Por qué la margarina no es saludable?
@zanlok: Muchas margarinas tienen altos niveles de grasas trans , que la ciencia de la nutrición ha descubierto que son mucho menos saludables que las grasas saturadas en la mantequilla.
¿Tiene una referencia para la ciencia sobre las grasas trans? es una realidad política para mí, no estoy seguro si todos están de acuerdo con la ciencia porque Aaronut me llamó la atención esa vez.

corte la mantequilla fría aproximadamente 1/2 "en cubos, colóquelos en un tazón con agua tibia con los dedos (37c) durante aproximadamente 10 minutos. Escurra, seque con una toalla de papel. Ahora está listo para usar.

Corre a la tienda y compra otra caja de mantequilla. Lo he intentado todo, pero este parece ser el mejor camino a seguir. Ponerla en el microondas no ablandará la mantequilla de manera uniforme y le dará una textura realmente asquerosa.

Hola Jill, comprar más mantequilla en la tienda resultará en más mantequilla fría; ¿Tienes una mejor manera de conseguir que se caliente más rápido?
Creo que quiso decir que hay mantequilla a temperatura ambiente disponible en las tiendas donde vive.

Yo lo metería en el microondas unos segundos. 5- 10 lo suaviza bastante bien!

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