¿Por qué mis pasteles quedan planos cuando uso mantequilla en lugar de margarina?

Estoy haciendo hojaldres daneses y también mini hojaldres de crema. Cuando los hago con mantequilla, quedan más delgados y planos, extendiéndose. deben ser altos y redondos. Requiere margarina (que no me gusta y es difícil de encontrar, excepto para untar). ¿Alguien puede ayudar?

La receta de los hojaldres es:

  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de harina
  • sal
  • 4 huevos

Caliente el agua, la mantequilla, la sal hasta que hierva. Retire del fuego y agregue la harina de una vez. Revuelva a fuego lento durante 1 min. o hasta formar bola. Deje enfriar un poco, agregue los huevos uno a la vez, batiendo después de cada uno. Gota por cucharaditas. hornea a 400° F por 10 min. Reduzca el calor a 350° F y hornee por 20 minutos.

Se aplana con mantequilla. ¿Debo agregar más harina? ¿Ideas?

¿Se filtra la mantequilla durante el proceso de cocción?
hojaldre: 1/2 c.mantequilla, 1 c. agua, 1 c. harina, sal, 4 huevos
Hornear con mantequilla siempre será más plano que la misma receta hecha con margarina o manteca, eso se debe a las propiedades físicas de la mantequilla (no se derrite tan repentinamente y comienza a deformarse a temperaturas más bajas). Pero estoy de acuerdo en que hay muchas recetas de hojaldre que usan mantequilla, y que leudan lo suficiente como para tener un resultado presentable. ¿Sus pasteles están menos inflados o completamente planos?
bastante plano. ¿Crees que debería usar menos agua o agregar más harina? Solía ​​​​usar margarina en los viejos tiempos, pero me gustaría continuar con la mantequilla. las bocanadas planas no funcionan bien1
¿Alguna razón para no usar una receta que requiera mantequilla en primer lugar (es decir, la mayoría de ellas)?
Debe usar mantequilla sin sal, de lo contrario, eso afectará la levadura debido a una menor tasa de evaporación. Además, la mantequilla no aumentará tanto, por las razones mencionadas anteriormente. Tal vez considere agregar un poco de manteca o manteca de cerdo junto con la mantequilla. Esto debería ser relativamente fácil de encontrar. Otra opción es seguir una receta diferente que use mantequilla. Lo que he notado para otras recetas de paté a choux (bolitas de crema) es que la proporción de harina: agua es 2: 1, mientras que su receta tendría el doble de harina que tiene actualmente.
Alton Brown tiene una buena receta para paté a choux
Usar mantequilla sin sal es excelente por sus razones y también cambiaría el sabor del paté a choux (bocado de crema) a salado.

Respuestas (1)

Qué divertido desde que aprendí esta misma receta cuando me casé por primera vez hace 40 años. Estos son los secretos que he aprendido. Tal vez el detalle adicional lo ayude a encontrar qué salió mal con sus intentos.

Primero, necesitas tener todo a temperatura ambiente, especialmente los huevos. Una vez que agregues la mantequilla (¡sí, mantequilla, no margarina!) al agua hirviendo que esté hirviendo y se derrita, agrega la taza de harina rápidamente al agua y con una cuchara grande mézclalo rápido. Formará una bola. Retíralo del fuego.

Ahora, consiga una batidora y agregue cada huevo, uno a la vez, y mezcle bien después de cada uno, pero no se exceda. Hazlo rápido.

Ahora, ya sea con una manga pastelera o una cuchara (yo uso una cuchara), deje caer rondas de la mezcla en una bandeja para hornear galletas con papel pergamino. Use aproximadamente una cucharada de 1 1/2 a 2 pulgadas, por lo que tendrá entre 18 y 22. No juegue con estos.

Metemos en el horno precalentado a 400 grados durante unos 30 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño. Cuando los saca del horno, se ven maravillosamente inflados, pero si no se hornean correctamente, comenzarán a desinflarse. Así que dependiendo del tamaño, tu horno y tu paciencia, tendrás que adaptarte, pero con práctica lo dominarás. Está bien abrir la puerta en la marca de 20 minutos para voltear la bandeja para hornear galletas y tener una idea si necesita pasar 10 o incluso 15 a 20 minutos más dependiendo de la suavidad de la hojaldre. Incluso si se desinflan, está bien.

Enfríe, córtelos por la mitad, rellénelos con una buena crema pastelera, cúbralos con la tapa, haga una buena ganache de chocolate o glaseado o, si tiene pereza o está cansado, espolvoréelos con azúcar en polvo o cacao en polvo.

También puedes hacer nata para montar pero una vez que haces una buena crema pastelera, por muy desinflados que estén los puffs, la gente no suele notar que tiene algo encima. Siempre ha sido un éxito y hace mucho tiempo solía hacer solo 12 y los rellenaba con mi propia crema especial y eran del tamaño de pelotas de béisbol, cubierto con glaseado casero y espero que lo pruebes.

"No juegues con esto". !
¿Por qué mis pasteles quedan planos cuando uso mantequilla en lugar de margarina?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v