Sustituto de la leche que no es de vaca por queso parmesano en pesto genovés

Encontrar un sustituto del parmesano que no sea de vaca es una tarea difícil: Grana, el más cercano, también está hecho de leche de vaca, por lo que no es bueno.
Puede intentar usar Pecorino , que está hecho de leche de oveja y tiene un sabor ligeramente más fuerte.
Nunca lo he probado personalmente, pero no es raro en algunas regiones de Italia hacer pesto con pecorino, ¡así que definitivamente vale la pena intentarlo!

He estado haciendo mi pesto con Pecorino Romano (puede que solo tenga la etiqueta 'Romano'; también busque la marca Locatelli) durante años, incluso antes de darme cuenta de que tenía problemas con la leche de vaca. (Tenga en cuenta que hay algunas versiones diferentes de Pecorino, ya que básicamente significa 'de oveja'; Pecorino Romano es específicamente un queso duro para rallar).

A algunas personas no les gusta el Pecorino Romano; Recuerdo haber discutido sobre comida con mi antiguo jefe, que había crecido en Italia (e incluso se postuló para el parlamento italiano hace unos años), y pensó que Pecorino Romano era demasiado salado y con un sabor fuerte para usarlo en risotto. (por supuesto, hago mi propio caldo, por lo que aún necesitaba agregar sal de otros medios).

El único otro queso que no es de leche de vaca que se me ocurre que podría funcionar, que podría encontrarse fácilmente sería el Manchego Viejo; es una variante más antigua de Manchego que ralla bien.

Hubiera recomendado World Cheese Index de Cheese Net, pero parece que el sitio ya no está... puede que tengas suerte a través de Wayback Machine de Archive.org

La receta original (en italiano, aquí una versión en inglés también, en la página 7 - advertencias, es un pdf) para el pesto alla genovese (pesto genovés), del Consorzio del pesto alla genovese (Consorcio del pesto genovés), requiere tanto Parmigiano Reggiano - o Grana Padano - (queso de leche de vaca) y pecorino (queso de leche de oveja) pero en una proporción de 3:1 (3 partes de parigiano y 1 parte de pecorino ). Por lo tanto , se requiere pecorino (prefiero pecorino romano en esta receta) , no puede ser un sustituto de unverdadero pesto alla genovese .

Sugiero hacer una pequeña porción aparte con pecorino solo para personas con intolerancia (el pesto alla genovese es bastante fácil de preparar). Pero cuidado : como escribió Joe, el pecorino es más salado y tiene un sabor más intenso que el parmigiano .

Estoy de acuerdo en que usar Pecorino Romano es una solución buena y simple para este problema. También probé el "parmesano" de cabra, que me pareció muy bueno y no muy parecido al de cabra. Nuestro mercado de agricultores local tiene una granja de cabras que vende una amplia variedad de quesos de leche de cabra en tipos que normalmente se harían con leche de vaca, así que tengo bastante suerte.

La otra pregunta vinculada por sarge_smith en los comentarios cubre los sustitutos comunes que se me ocurren (incluidos los sustitutos de la leche de vaca, a pesar del título de la pregunta). Sin embargo, todos tienden a ser casi tan caros como el parmigiano reggiano, en el rango de $ 10-20 / lb en mi supermercado.

Entonces, en caso de que el precio sea su preocupación, el reggianito es un sustituto decente y mucho más barato. Es un queso argentino, originalmente hecho por inmigrantes italianos que extrañaban su queso nativo. No tiene tanto tiempo de maduración como el parmigiano reggiano, pero sigue siendo un buen queso duro para rallar pasta o el tipo de recetas que probablemente tenga en mente.

Wikipedia dice que a menudo se vende en los EE. UU. como parmesano; Realmente no puedo hablar de eso, excepto para decir que no creo haber visto nunca "hecho en Argentina" en una cuña de "parmesano". Sin embargo, mi tienda de abarrotes lo vende y es significativamente más barato que incluso el queso parmesano estadounidense barato, por no hablar de las buenas cosas importadas.

Grana Padano o Trentin Grana son quesos italianos originales con un sabor similar siempre que sean muy diferentes para un "usuario" experimentado...

Estoy en contra de otras "imitaciones", específicamente nacidas para ser exportadas, siendo fructificadas por un entorno menos calificado y haciendo pensar que pueden ser bastante iguales ... como dije en otra pregunta similar, no voy a hago una guerra de religiones, pero os puedo asegurar que "parmesano", "reggianito" y demás sustitutos son lo que son... sustitutos!

Por cierto, "parmesano" no es "Parmigiano Reggiano" ... este último es el queso DOP italiano de primera calidad, siendo diferente (mucho sabor) que sus hijos, Trentin Gana y Grana Padano. Cada uno de estos productos del árbol son excelentes quesos italianos originales, con diferentes características... todo lo demás es "lo mismo" solo en la medida en que el usuario no tiene la capacidad de distinguir.

mis 2 centavos

En mi opinión, generalmente puede sustituir pecorino romano o grana padano en lugar de parmesano (parmigiano reggiano) . Si le preocupa el precio, encontrará que ambos quesos son un poco más baratos que el parmesano.

El sitio web thenibble.com tiene una tabla de comparación de quesos para los quesos duros italianos.

Hay un vendedor en mi mercado de granjeros con un queso de cabra curado y duro que es muy similar al parmesano, pero que probablemente no te sirva de mucho. (A menos que estés en San Francisco).

Si no está siendo demasiado severo con el queso, el pecorino-romano puro puede funcionar, pero el sabor es bastante intenso. Las cosas que compro tienden a ser saladas, así que querrás dejar de comer sal. También puede probar el manchego añejo (manchego viejo), algo que tiene al menos un año y que ralla bien. O una combinación de manchego y pecorino (en proporción 2:1 o 3:1).

Si tienes una buena tienda de quesos cerca de ti, solo pregunta. Por lo general, están a cargo de personas con un gran interés en el queso y mucho conocimiento del campo.