¿Cuál es un buen sustituto de la albahaca en salsa pesto?

Estoy haciendo pasta en casa con salsa pesto. La receta a la que me refiero pide unas hojas de albahaca para acompañar los piñones en el procesador de alimentos. Desafortunadamente, no puedo encontrar albahaca donde vivo, y estoy buscando algo más para poner en su lugar. ¿Qué es un buen sustituto? De hecho, ¿a qué sabe la albahaca? ¿Es como la espinaca?

pero el pesto es albahaca, sobre todo de todos modos. Puedes hacer una salsa verde, pero no será pesto. El pesto sin albahaca es como una tortilla sin huevos.
¿En qué parte del mundo vives, si puedo preguntar? Puede ser más fácil averiguar los sustitutos que puede encontrar allí.
El perfil de @Luciano OP dice Singapur. Me sorprende que haya algo que no puedas conseguir en Singapur, para ser honesto. Estoy seguro de que la albahaca debe estar disponible allí en alguna parte... De hecho, acabo de hacer una búsqueda rápida, y hay una docena de lugares que encontré sin ningún esfuerzo que suministran albahaca fresca en todo Singapur.
Los piñones son más una característica definitoria que la albahaca en mi opinión. El pesto de albahaca es el más común, pero hay muchos. La espinaca no sabe a albahaca, pero seguro que puedes hacer un pesto verde con ella. Los pestos de color rojo hechos con pimientos o tomates secados al sol son casi tan comunes como la albahaca en el Reino Unido, diría yo. Un italiano te diría que 'pesto' solo significa 'machacar', y cuando dices 'pesto es albahaca' estás pensando estrictamente en 'pesto alla genovese' (pesto genovés). La albahaca es deliciosa y nada sabe particularmente a ella, ciertamente no las espinacas; pero es fácil de cultivar, ¡mantén una pequeña maceta en el alféizar de la ventana de tu cocina!
¿Alguien ha probado la albahaca santa? Aunque es un poco picante pero tiene el mismo sabor a menta.
@ Oj16: No diría que los piñones son más definitorios que la albahaca. He hecho pesto con muchas otras nueces en lugar de albahaca (brasil, nuez, anacardo, almendra) y cambia el sabor significativamente, al igual que sustituyendo otras hierbas por albahaca, pero aún produce el mismo efecto básico. Las nueces de Brasil funcionan particularmente bien.
@PLL no es Oj16; en realidad, la persona a la que te refieres es OJFord. ¯_(ツ)_/¯
Nada es una "característica definitoria" del pesto. Pesto simplemente significa "pegar". Puedes hacerlo de cualquier cosa. Es pesto alla genovese que es una receta específica, pero el OP no lo especificó.
Es divertido que uno pueda sugerir un sustituto por tener sabor a menta cuando el sabor a menta es lo que debe evitarse en el pesto. Al menos si el pesto es pesto genovés.
La rúcula (rúcula) es una alternativa popular.
Además, si tiene espacio para un pequeño jardín de hierbas (incluso una maceta en el interior funcionará), la albahaca es una planta resistente que crece bien en casi cualquier clima. Estoy seguro de que puede enviar semillas a la mayoría de los lugares, y no me sorprendería encontrar plantas ya vivas en la mayor parte del mundo. A menudo he tenido el problema opuesto: la albahaca crece tan rápido sin ninguna ayuda que generalmente tengo más de lo que puedo usar.
@FuzzyChef La palabra italiana pesto bien puede significar "pegar"; la palabra inglesa pesto, sin embargo, no lo hace. No usaría pesto de dientes para cepillarse los dientes, o pesto de papel tapiz para colgar papel tapiz. Pesto en inglés básicamente significa pesto alla genovese , por lo que todo el mundo habla de eso.
Fuera de tema un poco: los piñones son AF caros, y sustituir partes de ellos con almendras funciona decentemente bien. Especialmente si ya está reemplazando el núcleo Basil, el perfil de sabor será tan diferente que no importa mucho ihmo
@FuzzyChef "Biscuit" significa "cocinado dos veces", pero no creo que nadie sugiera que un sustituto adecuado para las galletas sería cualquier cosa que cocinaras dos veces .
Pesto de tomates secos, pesto alla Trapanese, pesto de Liguria, pesto de cilantro, pesto de rúcula, etc. Todos son "pesto", todos tradicionales, y todos deliciosos sobre pasta. Absolutamente no puede asumir que pesto significa pesto alla Genovese, es solo uno de muchos.

Respuestas (7)

La buena noticia es que puedes hacer pesto casi con cualquier verdura usando el mismo proceso y proporciones que con la albahaca, solo cambia el perfil de sabor. Hago salsas estilo pesto con cebollino, cilantro, col rizada, rúcula... No me sorprendería saber que puedes hacer un pesto de espinacas. Sin embargo, la albahaca sabe muy diferente a la espinaca.

He hecho unos con hojas de rábano y hojas de nabo japonés blanco.
El pesto de espinacas sabe bien. había hecho una vez.
Incluso he oído hablar del pesto hecho con brócoli como el componente 'verde', nunca lo probé yo mismo
las hojas de zanahoria y la rúcula funcionan muy bien para el pesto
... no solo cualquier verde: el pesto rojo de tomates secos también es una cosa.
Puedo recomendar la rúcula y los guisantes verdes como alternativa verde.
Uno de mis pestos favoritos sin albahaca es principalmente perejil y semillas de calabaza (pepitas).
"La albahaca sabe muy diferente a la espinaca" - ¿subestimación del año? :)
También: hojas de ajo, hojas de zanahoria y trabajo de perejil. De hecho, la mayoría de los "pestos" de pizza de entrega a domicilio estadounidenses son pesto de perejil y nueces, que es significativamente más barato que preparar albahaca y piñones.
También puede omitir las verduras y hacer una pasta con otras cosas. Tomates secados al sol, ajo y piñones es una buena combinación, al igual que la clásica combinación Trapanesa, tomates frescos, almendras y ajo. Todos estos son buenos en la pasta.
Agregaría ortigas a la lista, las diminutas ortigas de primavera. Primero tienen que hervirse durante un minuto más o menos para que no te quemen.
Sí, tenemos un gran jardín de hierbas y simplemente salimos, arrancamos cualquier hierba y la ponemos en una licuadora.

Si hablamos del gran clásico pesto alla genovese, lamentablemente...

No hay sustituto.

La albahaca es el ingrediente mayoritario del pesto. Ninguna de las otras sugerencias aquí tendrá un sabor ni remotamente similar. Estarás haciendo un plato completamente diferente por completo. Será algún tipo de pasta vegetal/aceite, pero no sabrá nada parecido al pesto.

Sería como tratar de hacer frijoles horneados sin frijoles, o sopa de cebolla francesa sin cebolla. Estos ingredientes son tan dominantes y tan esenciales para el sabor del plato que, literalmente, no queda nada sin ellos. Solo olvídalo y haz otra cosa. No será pesto sin albahaca, ni siquiera cerca.

Críticamente, si está usando este pesto como componente en un plato más grande, definitivamente no saldrá correctamente con ninguna de estas sustituciones. El pesto se usa de muchas maneras y cada receta que lo pide espera el perfil de sabor de un pesto de albahaca. Ninguna sustitución será efectiva en este caso, y cada receta que requiera pesto tendrá sus propios perfiles de sabor únicos que chocarán de diferentes maneras con cada una de estas sustituciones.

Si está desesperado, cualquier sustitución que termine haciendo dependerá en gran medida de lo que finalmente haga con el pesto: con qué lo esté emparejando. No sabemos qué es eso, por lo que vuelve a ser mucho más difícil hacer una sugerencia razonable.

+1 pero debe mencionarse que hay muchas salsas llamadas "pesto" que, a diferencia del pesto alla genovese original (que es de lo que se trata la pregunta y esta respuesta), no tienen albahaca como ingrediente principal.
@leftaroundabout De acuerdo, creo que es obvio que OP está hablando del mismo pesto del que todos estamos hablando, pero es un punto justo. he aclarado.

Hay muchas variedades de albahaca, que tienen algunas diferencias sutiles en el sabor, pero por lo general hay un fondo suave de regaliz. (Y, sinceramente, la albahaca se arruinó para mí durante muchos años después de que mi madre lo mencionara, porque odio el regaliz).

El Tesauro de Cook recomienda :

orégano O tomillo O estragón O ajedrea de verano O partes iguales de perejil y hojas de apio O cilantro (Esto funciona bien en el pesto) O menta (especialmente en la cocina tailandesa)

Personalmente, preferiría simplemente perejil de hoja plana o alguna otra hoja verde suave y tierna, y un poco de orégano y/o estragón. (pero solo si puede obtenerlos frescos, no use hierbas secas para el pesto).

También podría considerar hacer algunas de las otras variedades de pesto , ya que no todas usan albahaca.

Hm, tal vez debería empezar a pensar en el regaliz como un sabor a albahaca concentrada ...
parece que OP está en Asia, ¡así que podría ser aún más fácil obtener albahaca tailandesa!

Buenas noticias para ti: puedes hacer pesto con casi cualquier cosa . La palabra "pesto" en realidad se refiere a la forma en que se hace tradicionalmente (con un mortero) y comparte etimología tanto con "mortero" como con "pasta". Y eso es básicamente lo que es un pesto: una pasta. En los países de habla inglesa, "pesto" se usa típicamente para referirse al pesto alla genoveseen estos días - el que probablemente estés pensando, con albahaca y piñones y aceite de oliva y queso. Y si está buscando algo lo más parecido posible, hay muchos consejos excelentes en las otras respuestas sobre las hierbas que puede sustituir a la albahaca. ¡Pero siéntase libre de ser inventivo! Elija su hierba favorita, las nueces que le gusten (o ninguna), agregue aceite de ajo en lugar de aceite de oliva... lo que le apetezca. Tenga la seguridad de que su propia receta es tan auténticamente un "pesto" como cualquier cosa que pueda comprar en un frasco.

Uno de mis favoritos personales es usar salvia y ricota . Incluso he visto pesto hecho con cilantro (y para aquellos de ustedes que tienen la boca con jabón de cilantro, tengan en cuenta que pulverizar el cilantro desnaturaliza el químico que les causa este sabor desagradable).

Y ya que estamos en el tema, si quiere aprender mucho sobre el pesto, el primer episodio de la miniserie de cuatro partes Salt, Fat, Acid, Heat (el episodio "Fat") cubre el pesto. Es un buen reloj si te gusta la cocina italiana.

Me gustaría hacer Chermoula, que se basa en cilantro y comino. También es una pasta, útil como salsa o sola. ¡Es delicioso!

Aquí está mi receta favorita: Chermoula

1 cucharadita de semillas de comino, tostadas 1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas 1 taza de cilantro (tallos pequeños está bien)

1 cucharadita de jengibre fresco (una rebanada delgada del tamaño de una moneda)

3 dientes de ajo 1/3 taza escasa de aceite de oliva Ralladura de 1/2 limón (alrededor de 1-2 cucharaditas) 2 cucharadas de jugo de limón, limón en conserva opcional 1/4 cucharadita de cayena 3/4 cucharadita de sal, más al gusto 1-2 hojas de azafrán 1 chile rojo de árbol/cayena, sin semillas, picado.

Tostar las semillas en una sartén seca a fuego medio, revolviendo hasta que estén fragantes y doradas.

Picar en trozos grandes el cilantro y el perejil. Una tijera es una buena herramienta para esto; apúntalo hacia abajo en la taza medidora y corta las hojas. Luego colóquelos en un procesador de alimentos y pique muy fino, o pique en una tabla de cortar. Debes tener 1 taza de hierbas finamente picadas.

Colocar el ajo y la sal en un mortero y hacer puré. Agregue un puñado pequeño de las hierbas picadas y muela suavemente pero con firmeza hasta que las hierbas comiencen a disolverse. Añade otro puñado. Cuando todas las hierbas hayan sido trituradas, agregue las especias, 1/3 taza de aceite de oliva y jugo de limón. Pruebe y ajuste la sazón. Agregue más aceite de oliva o sal si lo desea. Servir con pescado y/o verduras a la parrilla, o con pollo.

He usado mostaza con ajo en una receta de pesto. estaba bien, pero no era pesto. No planeo repetir.

Tenemos demasiado; es invasivo.

https://www.invasive.org/alien/pubs/midatlantic/alpe.htm

Siento que la menta puede ser lo más parecido en sabor a la albahaca, aunque no está muy cerca y es demasiado fuerte. El estragón también tiene algo en común con la albahaca. Tal vez probaría espinacas a granel, con un poco de menta y estragón, usando una proporción de alrededor de 4: 2: 1

¿Cuál es un buen sustituto de la albahaca en salsa pesto?
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