¿Qué se puede usar como sustituto de la salsa de tomate en los platos típicos italianos?

Tengo un amigo que ha desarrollado alergia o sensibilidad de algún tipo a la salsa de tomate en los alimentos. Ha tenido antojos de pizza, pasta y lasaña desde hace un tiempo y he estado buscando una manera de hacer ese tipo de platos sin usar tomates, pero manteniendo un sabor similar, es decir, no un sabor a salsa blanca.

¿Alguna sugerencia de ideas?

Respuestas (11)

Puedes usar coulis de pimiento rojo:

Ase los pimientos rojos a la parrilla, a la llama de gas o corte los lados y coloque la piel hacia arriba debajo del asador hasta que la piel se ennegrezca. Enfriar y quitar la piel carbonizada.

Sofreír las cebollas y el ajo en un poco de aceite de oliva con sal y pimienta hasta que se ablanden. Agregue los pimientos rojos asados ​​carbonizados y un poco de caldo de pollo. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy suaves y haga puré con una licuadora de inmersión, un procesador de alimentos o una licuadora normal. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Diluya con caldo adicional según la consistencia deseada/necesaria.

Agregue albahaca, orégano, mezcla de condimentos italianos para sazonar como desee.

@Darin Sehnert: Pensé que tendrías una manera. :)
A menudo uso pimientos rojos asados ​​de un frasco (tienda), ahorrándome la molestia de asarlos yo mismo. Gran resultado también (y útil cuando tienes prisa). Generalmente con una cebolla salteada y un poco de crema fresca en la mesa también.
Sabes... No creo que se me hubiera ocurrido eso. Incluso si lo hubiera hecho, creo que podría haberlo descartado como si ni siquiera estuviera cerca. Pero ahora que lo pienso... eso es genial.
@Darin Sehnert: ¿Sería apropiado el Red Pepper Coulis para aquellos que son demasiado sensibles a los alimentos ácidos?
@Ryan: Sí, el coulis de pimiento rojo debería estar bien para las personas sensibles a los alimentos ácidos. Será más dulce que ácido debido a los pimientos rojos.
Para todos aquellos que buscan un sustituto del tomate, tengan cuidado. Los tomates pertenecen a la misma familia que los pimientos, las berenjenas y las papas. Se les conoce como verduras Night Shade y tienen un componente similar que puede exagerar la inflamación de las articulaciones. Las personas con artritis u otros problemas en las articulaciones no deben comer ningún alimento de este grupo. ¡Voy a probar la receta de remolacha de arriba ya que extraño mucho la salsa de tomate!

Un gran componente de la salsa para pizza no tiene nada que ver con los tomates en sí. Desglose los componentes y considere alternativas.

Agua: Sí, los tomates están húmedos, así que necesitarás un poco de líquido.

Azúcar: los tomates son naturalmente dulces, por lo que necesitarás un poco de azúcar/miel.

Ácido: esto es enorme, pero se mezcla fácilmente con vinagre o jugo de limón.

Condimentos: Cuanta cebolla (polvo), ajo (polvo), sal, pimienta, albahaca, orégano, perejil como quieras

Profundidad: Esta es la parte difícil, esa cualidad rica, casi ahumada, de los tomates cocidos. No será fácil de reemplazar. La respuesta de Darin probablemente se acerque más a un pimiento de color similar cocinado con calor directo. Para ampliar eso, creo que podría aventurarse en otros pimientos además de los pimientos rojos, tal vez algunas variedades mexicanas de bajo calor, ¿tal vez un poco de chipotle?

Me gusta este desglose. Algunas personas también tienen alergias a los pimientos, por lo que es muy útil saber qué componentes/sabores específicos emular.
Los tomates también aportan un factor umami importante, por lo que también deberá incluir eso: nooch o MSG o parmesano, por ejemplo.
Los tomatillos se cocinan bien, espesos y verdes. Puedo ver poner esa salsa en los fideos. Sin embargo familia Solanaceae en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo

He usado remolacha roja (enlatada), que corté en cubitos muy pequeños, y la cociné con otros ingredientes italianos (ajo picado, cebolla, especias, etc.). También agregue un poco de vinagre, ya que los tomates tienen un sabor ácido. Cocinado como lo haría normalmente con una salsa de espagueti, es casi imposible notar la diferencia.

Me gusta tu idea... y esto me recuerda: como los tomates y los pimientos son alimentos del nuevo mundo, los italianos usaban otras verduras para las salsas, como las zanahorias. Probablemente podría cocinar algunas zanahorias, cebolla y ajo hasta que estén suaves, luego mezcle con hierbas y un poco de líquido extra (con un poco de ácido para alegrarlo, como mencionó)

Mi esposa tiene sensibilidad a las verduras de sombra nocturna que incluyen tomates y la mayoría de los pimientos. Puedes buscarlo. Le hago pizza con salsa pesto y está bastante buena. Sin embargo, sigo buscando otras alternativas a los tomates en salsa.

Gran pregunta. No estoy seguro de que exista algo parecido a un tomate, aunque me gustaría escuchar otros.

Sin embargo, al abordar específicamente la pizza y evitar la salsa blanca, puede hacer una pizza muy deliciosa simplemente cubriendo la masa con aceite de oliva, ajo y mozzarella. Realmente puedes ir a cualquier parte desde esta base.

Odio los tomates y cualquier salsa a base de lácteos y todavía puedo disfrutar de la pizza, simplemente no uso (o pido que no use) ninguna salsa. Algunas personas dicen que no será incomible o que la corteza se mojará con los ingredientes, pero no es cierto.

Dado que las salsas de tomate baratas generalmente están hechas de puré de manzana, vinagre / ácido, azúcar, sal (más espesantes, especias y conservantes), intentaría crear su propia salsa de "tomate" a partir de manzanas y pimientos. También puedes añadir un poco de pimentón en polvo para el color rojo. Hierbas, ajo, sal, pimienta, azúcar, vinagre también :)

La calabaza "Kent" o "Jap" asada aporta un agradable sabor a nuez que también se puede hacer puré. Bueno para bases de pizza: obviamente, las especias cocidas mezcladas también mejorarán el sabor para que sea más audaz y le quiten el sabor "repugnante" de la calabaza del que algunos se quejan.

He hecho una salsa de pasta a base de calabaza para muchos que "odian" la calabaza, ¡y todos menos uno terminaron toda la comida y la disfrutaron!

Creo que una combinación de berenjena, calabaza y pimiento rojo asado, todo pelado y hervido en puré, con cebollas, ajo y especias es probablemente lo más parecido que he hecho para reemplazar los tomates... Es terrible perder el sabor a tomate pero este ^ es una gran alternativa.

Los tomates y las berenjenas son miembros de la familia de las solanáceas. Puede ser dudoso usar berenjena si es alérgico a los tomates.

Compre chile en polvo de California, generalmente en la isla mexicana en su supermercado local, agregue un poco del polvo al agua, no mucho, agregue una cantidad decente de sal y un poco de limón y cebolla en polvo si lo desea y sabe exactamente como tomates ! Tenga en cuenta que el chile en polvo de California no es nada picante.

No sé si es "exactamente como los tomates", pero supongo que tiene algunas cosas en común. Parece que la textura sería una preocupación mayor: la salsa de tomate es mucho más espesa que el agua, y si haces una pasta de chile en polvo tan espesa, ¿no será bastante fuerte?

Las alternativas que he disfrutado en lugar de la salsa son...

(1) Puré de guisantes (que, si se prepara con cebolla cocida y hierbas y aceite, puede ser una salsa ligera como...)

o, como ya se ha sugerido

(2) Pesto, predominantemente albahaca... aunque algo más pesado y salado que la salsa (debido al queso parmesano y/o las nueces)

En ambos casos, el vinagre balsámico puede aportar algo de la acidez que ofrecen los tomates.

Yo mismo tengo ciertas alergias alimentarias. Si bien tengo cuidado al hacer cualquier tipo de experimentación, cuanto más procesada es la comida, en general, menos alérgico soy. Me imagino que la salsa de tomate altamente procesada podría estar bien. Pero no soy un experto médico, por supuesto.

¿Qué se puede usar como sustituto de la salsa de tomate en los platos típicos italianos?
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