Hace un momento, estaba haciendo muffins. La receta requiere 125 ml de aceite.
Como nota al pie, dice que puedes reemplazar el aceite con 125 g de mantequilla.
¿Puedes hacerlo en todas las recetas (no solo en muffins o pasteles)?
Encontré esto , pero las cantidades no son las mismas (mientras que mi receta dice que use la misma cantidad).
La mantequilla y el aceite de cocina no son intercambiables en todas las recetas.
La mantequilla en realidad contiene agua, mientras que el aceite es un lípido puro. Esto puede causar problemas con las preparaciones sensibles al agua, por ejemplo, una pasta choux (donde la proporción adecuada de agua y harina es extremadamente importante) o cualquier cosa que use chocolate derretido (donde el agua en la mantequilla puede hacer que se agarrote).
La mantequilla también se puede batir; el aceite definitivamente no puede (excepto el aceite de coco). Normalmente no usarías aceite de oliva o de girasol en, por ejemplo, un glaseado.
La mantequilla es un sólido a temperatura ambiente, mientras que el aceite es un líquido. Al hacer algo que necesita ser relativamente sólido, por ejemplo, pan o masa para pastel o cualquier cosa que requiera una beurre manié , no desea sustituir la mantequilla por aceite. El acortamiento es un mejor sustituto.
La mantequilla tiene un punto de humo mucho más bajo y se quemará a las temperaturas a las que a menudo se someten los aceites. Tienes que tener mucho cuidado al freír cualquier cosa en mantequilla, y tendrás que estar atento si horneas con mantequilla a temperaturas muy altas.
Tienes que entender la receta que estás haciendo si quieres saber cómo hacer la conversión (o incluso si una conversión es posible). Si la receta depende de la grasa, debe usar más mantequilla que aceite. Si depende del agua, generalmente debe usar menos mantequilla. Si son ambos, es probable que no pueda hacer una sustitución directa y tendrá que agregar o quitar algo más. Y si la receta se basa en el estado sólido/líquido de la grasa, simplemente no puede sustituirla.
Los muffins resultan ser una de esas cosas en las que realmente no importa mucho. Como todos los panes rápidos, puede variar la cantidad de grasa sustancialmente y todo lo que hará es cambiar la textura del plato final; los panes rápidos con más grasa tienden a ser más ricos, más húmedos y menos densos. La receta Joy of Cooking para la masa de waffles recomienda entre 1/4 taza y 1 taza de mantequilla, que es un margen de error bastante amplio; en recetas como esa, generalmente puedes jugar rápido y suelto con las sustituciones.
La mantequilla se compone de grasa (alrededor del 80 %), agua (18 %) y sólidos lácteos (2 %). La respuesta anterior de Aaronut es excelente y indica que muchas veces no puede sustituir la mantequilla, pero cuando pueda, si desea obtenerla exacta, puede usar la proporción anterior y disminuir el líquido en la receta. Por ejemplo, en lugar de 80 g de aceite, use 100 g de mantequilla y reduzca el agua de la receta en 18 g.
Cocinero Desconcertado
derobert