¿Cuál es un buen sustituto sin lactosa para la crema espesa al hornear?

Tengo un amigo que es intolerante a la lactosa pero le encanta hacer pan. Quiero darle una de mis recetas de pan favoritas (una receta de pan de leche que uso como base para muchas cosas), pero usa crema espesa y no estoy seguro de con qué reemplazarla.

Lo único que se me ocurre que podría funcionar y a lo que tenemos un acceso decente es la crema de coco (que venden por lata aquí). He pensado en la aquafaba, pero parece que es un gran problema llegar a los ingredientes y prepararla, especialmente si no quiero que sepa a garbanzos enlatados.

¿Alguien aquí tiene alguna sugerencia que pueda traer a la mesa?

Hay reemplazos de crema sin lácteos que puede comprar en los supermercados aquí en el Reino Unido y supongo que también en otros lugares; esa sería mi primera opción para hornear. Trataría de igualar el contenido de grasa de la crema que usa normalmente, y definitivamente haría primero un lote experimental.
Dos preguntas: primero, ¿tu amigo no puede obtener crema sin lactosa? La mayoría de los productos lácteos están disponibles en versiones sin lactosa. En segundo lugar, le gustaría compartir la receta, la comunidad puede tener algunas ideas más creativas para los sustitutos.
Si a tu amiga le gusta hornear pan, dale una receta que no contenga leche ni crema, hay muchas.
@ dbmag9 existen, pero son menos comunes en los supermercados, por lo general solo verá leche sin lácteos y mitad y mitad. Dicho esto, puede pedirlos en línea con bastante facilidad o probar una alternativa a base de plantas como la marca de seda (soja). Si realmente harán un buen trabajo en una receta de pan, quién sabe. aquafaba casi seguramente sería una mala elección, eso es un sándwich de huevo.
¿Cuál es el contenido de grasa de la crema que usas para la receta?

Respuestas (4)

En una receta de pan, la crema es solo una forma conveniente de agregar grasa. También puede agregar el agua y la grasa por separado, así que cambie la receta de modo que el 30% del peso de la crema se reemplace por una grasa que le guste a su amigo y el 70% por agua. Si la grasa tiene su propio contenido de agua (por ejemplo, una margarina), ajuste en consecuencia.

Aquafaba no es en absoluto un sustituto de la crema espesa. Se puede usar crema de coco, posiblemente ajustada por el contenido de grasa; intente elegir una marca que no tenga ingredientes adicionales, como espesantes. Le dará un sabor a coco y una textura más corta que la crema, pero esto también puede suceder con otras grasas sustitutas.

Entonces, hay varias cosas que puede agregar (soy intolerante a la lactosa y horneo pan todo el tiempo). Para las recetas que usan crema espesa líquida, usaría el producto de la izquierda, que es un equivalente de crema espesa no láctea que contiene leche de almendras y crema de coco y, debido a la leche de almendras que se agrega, no sabe tan bien como a coco. . El producto de la derecha es una leche de avena en polvo que uso en mi panificadora para recetas que requieren leche en polvo en polvo y es un equivalente uno a uno, ¡lo conseguí en Amazon! Espero que esto ayude ☺️Equivalentes de leche no láctea

Delactosa la crema?

Pensé que esto era bastante ingenioso: agregue la enzima que divide la lactosa a la crema. Tal vez un truco para usar en otras aplicaciones también si funciona para tu amigo. Tenga en cuenta que debe desplazarse hacia abajo en el enlace.

https://www.fodmapeveryday.com/diy-lactose-free-dairy/

... en el noreste donde estamos ubicados, no tenemos acceso a la crema espesa sin lactosa. Ahora, la Universidad de Monash ha probado la crema espesa en el laboratorio y se permite en porciones de 1/2 taza (60 g) cuando está batida y dicen 2 cucharadas australianas (40 g) como líquido, pero la crema espesa es un ingrediente tan común en la repostería y cocinando que quería aprender a hacer mi propia crema espesa sin lactosa, sabiendo que luego podría extender la técnica a la leche, mitad y mitad, cremas ligeras, etc.

Este escritor agregó una enzima llamada lacteeze a la crema. Hay fotos con tiras reactivas que muestran pre-enzima, sin glucosa, post-enzima sí, glucosa, así que la enzima funcionó. No pudieron decir si toda la lactosa desapareció.

No uses crema de coco. Es un producto muy espeso, completamente diferente a la crema real. La "crema de coco" es aún peor, ya que también está muy endulzada.

Uso leche de coco enlatada como reemplazo de la crema en muchos platos, pero no he horneado con ella, por lo que puede tener peculiaridades que desconozco.

Para la leche, puede diluir la leche de coco enlatada o buscar una 'bebida de leche de coco', que generalmente se vende en envases asépticos (es decir, cajas de cartón recubiertas). Puede estar en los alimentos saludables (con leche de soya y similares), pero a veces está en la sección del refrigerador cerca de la leche real. A menudo tiene gomas u otros espesantes, pero no he notado ningún problema al cocinar u hornear con él.

¿Cuál es un buen sustituto sin lactosa para la crema espesa al hornear?
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