Quiero hacer mi propio salami pero estoy interesado en formas alternativas de bajar el ph de la carne. Tengo personas en la casa con problemas de dependencia, por lo que usar vino en cualquier tipo de comida (como dice la receta) es un gran No-No. Estaba pensando en tal vez algún tipo de cítrico para reducir el ph. Tal vez ácido cítrico o jugo de limón. Aunque no estoy seguro de cómo terminaría eso.
Cualquier consejo sería apreciado.
La sustitución en alimentos en conserva generalmente se considera insegura. La química de los alimentos es un asunto complicado y la cocina es inherentemente imprecisa. Claro, puedes encontrar una manera de reducir el pH al de la receta original. Pero un salami es un alimento fermentado. Tu pH puede ser el mismo, pero otras cosas cambiarán, por ejemplo, la composición de los azúcares disponibles, y puedes contraer una cepa diferente de bacterias. Las recetas de conservación segura se han probado exhaustivamente en un laboratorio o se han utilizado durante siglos. Hacer un pequeño cambio puede destruir el delicado equilibrio que conduce a un alimento sabroso y seguro.
La solución aquí es buscar otra receta, una que sea segura pero que no contenga vino. Para algo tan arriesgado como la carne curada, sugeriría no buscar una receta al azar en Internet, sino elegir de un libro, o tal vez del blog de un autor conocido y respetable. De esta manera, obtendrá buen gusto y seguridad, cosas que son impredecibles al hacer sus propias sustituciones.
neil meyer
rumtscho
SerpienteDoc