Actualmente estoy viendo una serie de cocina (The Everyday Gourmet) y en una de las lecciones el chef habla sobre qué buscar en un vino. Para el vino tinto, menciona buscar un vino con un color rojo intenso y un buen contenido de taninos, y menciona que las sutilezas del sabor probablemente se perderán durante la cocción.
Mientras hablaba de eso, el té de rosa mosqueta apareció como algo que cumple con esos dos criterios. Traté de buscar en línea pero no pude encontrar nada sobre el tema. Parece un poco exagerado, pero me tiene curiosidad.
No bebo alcohol y no tengo idea de a qué sabe el vino tinto, así que no puedo probarlo porque no tengo nada con qué compararlo. ¿Cuáles son tus pensamientos?
EDITAR: En lugar de rosa mosqueta pura, ¿habría algo que pudiera agregar que lo hiciera parecerse un poco más al vino tinto (es decir, un poco de azúcar, algo ácido, etc.)?
Estoy en el mismo barco. Aunque nunca he intentado usar el té de rosa mosqueta como sustituto, y solo por el sabor, creo que sería mejor que muchos sustitutos del vino sugeridos (jugo de manzana, vinagre de vino tinto, vinagre balsámico), hay mejores sustitutos. Consulte ¿Qué es un sustituto del vino tinto o blanco en una receta? .
Mi recomendación es un jugo de uva sin alcohol hecho con uvas similares (como el jugo de uva espumoso de Meier ). Hay muchos tipos diferentes de vino tinto, y Meier's no tiene opciones para todos, pero los que tienen parecen funcionar bien para mí, especialmente el borgoña. También suele estar disponible en mi supermercado local. También podrías optar por un vino de verdad al que se le quita el alcohol como el Fre , pero hay mucha gente que dice que no se le quita todo el alcohol, y además son bastante caros (una botella es más barata que la de Meier, pero por cierto es mucho más).
No intente usar el jugo de uva morada disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles (Welches o similar). El sabor es muy diferente y el color generalmente no será atractivo.
NOTA: No tengo afiliación con Meier's aparte de ser un cliente feliz y frecuente.
Esto depende de su aplicación, pero en general la respuesta es no o no del todo.
Al té de rosa mosqueta le falta una cosa que tiene el vino: alcohol. Muchos sabores en los alimentos (especialmente los tomates) son solubles en alcohol y el alcohol también es más volátil que el agua. Por lo tanto, ayuda a extraer más y mejor sabor de ciertos ingredientes, y luego una fracción se evapora, dejando una concentración no solo de su propio sabor sino también del sabor que extrajo.
El vino resulta ser una gran mezcla premezclada de azúcares de frutas, ácido, taninos, alcohol y otros sabores. El té de rosa mosqueta puede proporcionar todo lo anterior además del alcohol, pero no proporcionará el alcohol y los sabores proporcionados serán diferentes.
Es por eso que dije que depende de su aplicación. Si solo quieres el viento por su acidez, taninos y dulzura, usa la tisana. Si su plato depende del vino (por ejemplo, coq au vin o lenguado piccata), puede probarlo, pero los resultados serán impredecibles y probablemente muy mediocres.
Tu mejor apuesta es ir a una licorería y decirles lo que estás cocinando y que no bebes vino para que no sepas qué comprar. Te dirigirán a algo barato que funcionará.
Érica
rfusca
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