¿Cambiar el vino tinto en mi espagueti a la boloñesa con oporto arruinará el plato?

Nos quedamos sin vino tinto cuando cocinamos espaguetis a la boloñesa hoy, pero descartamos el oporto como un posible sustituto. Decidimos no hacerlo, pero nos quedamos preguntándonos. Me imagino que tendrías que reducir la cantidad a la mitad porque sería demasiado fuerte. Pensé que podría hacerlo demasiado dulce.

Mi pregunta es: ¿cambiar el vino tinto en mis espaguetis a la boloñesa por oporto arruinará el plato?

Los nombres regionales erróneos (o correctos) en la cocina siempre son una fuente de confusión, pero alguien marcó todo el hilo de comentarios como irrelevante para la pregunta real, y tengo que estar de acuerdo con la bandera: no importa si la gente de Bolonia tiene oído hablar del plato, la pregunta es sobre una sustitución, no sobre tradiciones. Y, según la política de SE, se espera que los comentarios tengan relevancia para la pregunta en sí.

Respuestas (4)

En definitiva, utilizar el oporto como sustituto del vino tinto no estropeará el plato.

Aunque el sabor es diferente (y más rico) y como resultado hará que su boloñesa tenga un sabor diferente, el sabor no debería ser malo. Frecuentemente hago esto ya que no soy un bebedor de vino tinto, y el oporto se conserva mucho mejor en una botella abierta. Recomendaría usar un poco menos que cuando usa vino tinto, pero esto es muy subjetivo.

También puede dejar el vino fuera, sin efectos nocivos.

Omitirlo hará una diferencia mucho mayor en el sabor que sustituirlo por oporto.
@PPL... No sé si estoy de acuerdo... ¿cómo se cuantifica "mucho más grande?"... y, para empezar, la boloñesa tiene muchas variaciones de recetas... vino blanco, vino tinto... .sin vino. La única forma de saberlo realmente sería hacer tres lotes y comparar. Dado el fuerte perfil de sabor de la boloñesa, sospecho que habría una pequeña pero notable diferencia. ... pero ¿realmente importaría en el disfrute del plato? Una de las razones por las que uno percibe el oporto como "más rico" es que está fortificado con alcohol... mucho (¿todo?) del cual se evaporará. Además, ¿qué vino tinto? Los perfiles de sabor también varían allí.
Una vez olvidé el vino. Lo lamenté.
Muchos componentes del sabor son más solubles en alcohol que en agua. A menudo se agregan pequeñas cantidades de alcohol a los platos para permitir que estos componentes del sabor se disuelvan en la salsa y cambien el sabor, en lugar del sabor del alcohol en sí. El vodka, por ejemplo, a menudo se pone en salsa de espagueti, no por el vodka, que no debería tener mucho sabor, sino por los sabores que extrae de los tomates. Vierta un poco de alcohol (del tipo que sea) para desglasar su sartén antes de agregar otras cosas en su próximo plato; te sorprenderá el gran impacto que puede tener en los sabores.

No. El oporto (o Porto, como lo llamamos los portugueses), dejará un sabor más dulce en su plato.

Esto está relacionado con el proceso de elaboración del vino. En el vino de Oporto, durante el proceso de fermentación se agrega brandy para continuar el proceso de fermentación durante las épocas más frías de la región del norte de Portugal. Este proceso deja más azúcar de uva natural en el vino.

Lo sabrías mejor que yo, pero Wikipedia dice que el licor de fortificación es en realidad aguardente, un licor de uva neutral que no se parece mucho al brandy.
Sí, lo sé. Pero la traducción de Aguardente en el traductor de Google es Brandy. Por cierto, aguardente significa (de manera literal) agua ardiente.

El oporto es un poco más dulce que el vino tinto común, por lo que cambiará el sabor, pero no, en mi opinión, de mala manera. Después de todo, la mayor parte de su salsa es tomate y algunos tomates son un poco más dulces que otros. De todos modos, algunas personas incluso agregan un poco de azúcar a sus salsas de tomate.

Muchas recetas de ragú/boloñesa en realidad requieren vino blanco, que es otra opción.

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