¿Estaría bien sustituir el vinagre balsámico blanco por vino en el risotto?

Tengo muchas ganas de risotto pero no tengo vino en la casa en este momento. Sin embargo, tengo vinagre balsámico blanco.

sí, por supuesto que lo haría, incluso podría ser mejor

Respuestas (4)

Risotto generalmente se refiere a cocinar arroz de grano corto (oa veces mediano), como Arborio, en algún tipo de caldo hasta que la base se vuelve cremosa. Cualquier cosa después de eso es estrictamente cualquier sabor que prefieras. Hay adiciones clásicas más allá de eso, como vino blanco, quesos duros, champiñones, etc., pero el cielo es el límite.

Si le parece bien, tome un poco de la base de risotto, mezcle un poco del ingrediente deseado y pruébelo. Si sabe bien, ¡expándelo! En el peor de los casos, has estropeado una pequeña porción del plato, ¡en el mejor de los casos pareces un genio culinario!

¿Sabría bien el vinagre balsámico blanco? ¡Me parece bien!

En realidad, creo que está hablando del vino que pones al principio, ANTES de agregar el caldo para desglasar la olla.
@nico El vino en ese punto desglasa la sartén y se reduce rápidamente debido al calor de la sartén y la falta de otros líquidos allí. No hay ninguna razón en particular (que yo sepa, lo he hecho antes por accidente sin ningún perjuicio en particular) por la que no pueda desglasar con su caldo / caldo y agregar el vino en un momento posterior (no es como si todos el alcohol se cocina de todos modos).
claro, pero lo que quiero decir es que el vino generalmente no se considera una "adición" al risotto, agregaría vino (u otro tipo de alcohol) después de asar el arroz sin importar lo que agregue más tarde (champiñones, queso, tocino, espárragos , etcétera etcétera)
@nico seguro, pero lo digo porque en realidad no importa: si vas a experimentar con un sabor, muévelo a un paso posterior para que aún puedas hacer otra cosa con la mayoría del plato si no funciona Solo estoy sugiriendo que es otra cosa con la que puedes jugar y un método por el cual puedes hacerlo. Hmmm tocino en risotto... delicioso

Realmente, el paso del vino es solo para desglasar la sartén después de saltear el arroz en la mantequilla, por lo que el líquido específico no importa mucho. A veces uso whisky, dependiendo del tipo de risotto que esté haciendo (el whisky y el whisky escocés son increíbles para el risotto de champiñones).

Una cosa a tener en cuenta: el balsámico es bastante alto en azúcar, así que no espere demasiado antes de comenzar a agregar el caldo, o se pegará a la sartén.

He hecho un risotto al estilo mexicano y lo he desglasado con tequila antes, bastante sabroso.
Sin embargo, el buen vinagre balsámico no tiene caramelo agregado;)

Debería funcionar bien, y ser bastante bueno. Sin embargo, lo tomaría con calma, ya que tiene más sabor y ácido que el vino blanco. Intente cortarlo 50/50 con agua o algo de su caldo.

He intentado usar vinagre balsámico oscuro y vinagre de vino tinto en la etapa de desglasado y he obtenido resultados totalmente aceptables. Estoy de acuerdo con @adam en usar la mitad de la cantidad de vino requerida y revolver continuamente hasta que el vinagre se disuelva. Sin embargo, el vino blanco siempre es mejor, en mi opinión.

¿Estaría bien sustituir el vinagre balsámico blanco por vino en el risotto?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v