Me gustaría hacer una quiche este fin de semana (¡por primera vez!), pero realmente quiero reducir un poco la grasa y el colesterol debido a problemas de salud. ¿Puedo usar un sustituto de huevo (uno de los que vienen en una caja) en lugar de huevos enteros en un quiche?
Ener-G y Bob's fabrica un sustituto de huevo que se utiliza como sustituto en muchos platos. No lo he probado en quiche específicamente, pero funciona bien en otras aplicaciones de horneado (no es un sustituto del huevo como Egg-Beaters, que sería otro sustituto).
Si su objetivo principal es reducir la grasa, podría considerar simplemente usar las claras de huevo y agregar más ingredientes salados para complementar la pérdida del sabor de la yema. El cuerpo real de la quiche no sufrirá (la estructura se debe a los blancos); podría alterar las proporciones de cuánto [huevo] produce cuánto [pastel]. Además, puede omitir o sustituir el queso por opciones bajas en grasa, cambiar la corteza por una que engorde menos (use manteca vegetal en lugar de manteca de cerdo), sustituya la mantequilla por Earth Balance, etc.
No estoy muy seguro de por qué querrías molestarte en hacer algo que, por definición, es grasoso cuando intentas evitar los alimentos grasos. Los sustitutos de huevo simplemente no tienen el mismo sabor o riqueza. Entonces, sí, podrías hacer eso. Simplemente no tendrá un sabor reconocible como quiche. También puede sufrir una textura más densa.
Aunque entiendo lo que dice Daniel acerca de que no sabe igual que un quiche tradicional, no estoy de acuerdo en que creo que tratar de buscar formas alternativas de tener recetas 'similares' a las que debes evitar por razones de salud es una excelente idea. A menudo cocino una pizza 'sin corteza' para cortar el pan y puedes hacer algo similar para cortar la masa de la quiche (como dijo rumtscho, esta es la parte que contiene la mayor cantidad de grasa saturada). Las recetas tienden a requerir huevos, pero estarás cortando la masa y debería tener un sabor más 'quichey'. Si quieres ir más allá y cortar los huevos, puedes usar una receta de quiche vegana (aunque estarás comprometiendo el sabor tradicional).
Un ejemplo de un quiche sin corteza que incluye huevos está aquí: http://allrecipes.co.uk/recipe/1920/easy-mushroom-quiche.aspx
No es que haya hecho ninguno, pero he comido algunos: ¡los españoles hacen frittatas, que son como un quiche sin corteza!
http://www.bbcgoodfood.com/search.do?keywords=frittata
Tal vez deberías investigar eso -
Si realmente te preocupan las grasas y el colesterol, no deberías comer quiche, punto. Es posible que pueda hacer algo bajo en grasa, pero ya no será un quiche.
marta f
alison s