Quiero hacer la receta aquí: http://www.shutterbean.com/2012/flourless-coconut-chocolate-drops/
Esta receta establece que solo debes usar cuatro claras de huevo. Realmente, realmente no quiero desperdiciar 4 yemas de huevo (sé que puedes hacer huevos revueltos con ellas. Siempre trato de recordar, pero a menudo se desperdician).
¿Qué pasaría si usara huevos enteros para reemplazar las claras de huevo en la receta? Supongo que necesitaría menos huevos, pero ¿qué más pasaría?
Las yemas y las claras de huevo tienen funciones muy diferentes en la cocción. Casi nunca puedes reemplazarlos. Y en los casos en los que puedas, acabarás con una textura diferente.
En este caso, no será un desastre seguro reemplazarlo, pero sería muy reacio a hacerlo. Las recetas sin harina son delicadas. La harina mantiene las cosas unidas. Las harinas de nueces no mantienen nada unido, necesitan un agente aglutinante. Las claras de huevo son un buen agente aglutinante. Las yemas de huevo no solo no son buenas como agente aglutinante (excepto en ciertas circunstancias, por ejemplo en las natillas, pero aquí no las tiene), sino que incluso son un lubricante y, como tales, interferirán con la unión que realizan las claras de huevo. .
Si sustituye aquí, no solo cambiará el sabor, sino que corre el riesgo de que sus galletas se deshagan en sus manos.
En general, no reemplace las cosas en las recetas para hornear. Son difíciles de diseñar correctamente. Incluso si tiene algunos problemas (por ejemplo, alergias), es más fácil encontrar una receta existente sin el ingrediente ofensivo que tratar de modificar una existente para que funcione con diferentes ingredientes. Los huevos son especialmente difíciles de sustituir. Una razón como "no querer desperdiciar" pierde su sentido si lo que terminas con son galletas malas, que son un desperdicio de productos mucho peor. Y además, con una yema se pueden hacer muchas cosas más interesantes que unos huevos revueltos. De hecho, con frecuencia tiro las claras porque no les encuentro ningún uso después de hacer algo con las yemas.
Si aún desea continuar y probar si las cookies funcionan para usted, intente usar 3 huevos enteros. 2 huevos no son lo suficientemente cerca como para sustituir 4 claras de huevo. Las yemas no solo son más pequeñas que las claras en cuanto a volumen, sino que tampoco le proporcionarán las proteínas de unión que tanto necesita.
Cada vez que considere usar huevos enteros en lugar de solo claras, primero considere la razón por la que es una receta solo con clara de huevo: ¿es puramente por razones nutricionales (grasas/calorías)? O es por volumen? En este caso, me parece que es lo último, por lo tanto, separaría los huevos, mezclaría las yemas con los demás ingredientes y luego batiría los huevos por separado, a una etapa de merengue suave y luego los incorporaría a la mezcla de chocolate. (después de mezclar las yemas).
Las yemas de huevo son aproximadamente el 30% del huevo, por lo que si agrega huevos enteros, deberá agregar 3 en lugar de 4 para obtener el mismo peso aproximado de huevo. En cuanto a cuáles serían los resultados, dudo que puedas notar mucha diferencia. Las yemas de huevo son mucho más ricas que las claras, sin embargo, esa riqueza de sabor se vería eclipsada por el coco, el chocolate y el azúcar.
Como los huevos son el principal agente aglutinante, cambiar la consistencia de los huevos cambiará la consistencia del resultado, pero nuevamente, no creo que vea mucha diferencia. Las claras de huevo no están batidas, así que no veo por qué esto no funcionaría.
En una clase de nutrición me enseñaron a usar dos claras de huevo en lugar de un huevo entero, para evitar el colesterol. No debería tener que modificar más la receta.
Caleb
Érica